糖醋脆皮鱼

8.2 综合评分 336 人做过

糖醋脆皮鱼,对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。而且,全国各地都有这道美食,只是配料不同,做法不同,味道各有不同,但是,千举万变,其道一也,酸酸甜甜是其共同的特点。

作者: 梅依旧

用料  

  • 糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁

  • 面粉、淀粉加水调成糊

  • 将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀

  • 在鱼尾部再切一刀

  • 鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了

  • 在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米

  • 切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

  • 淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

  • 油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸

  • 再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟

  • 取出

  • 待油热至八成时,将鱼复炸至

  • 用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘

  • 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香

  • 再倒入调好的汁

  • 加入番茄酱

  • 加少许湿淀粉将汁收浓

  • 起锅浇在鱼身上即可

小贴士

炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆

将做法保存到手机
作者其他菜谱
全部508个菜谱