面拖蟹

作者： 文文老妈

面拖蟹，从小到大一直老欢喜吃的一道菜。一到这个时节吃蟹的念想就挥之不去。 我妈也非常喜欢吃蟹，好象上海人就没有不喜欢的。记得小时候常常会买一些小蟹做面拖蟹来改善生活，那时候小蟹是一串一串卖的，又鲜又便宜。那时候的蟹真的比现在的还要香还要鲜，吃完之后手指头以及身上的腥香味可以持续很久。读中学时晚上要晚自修，吃完蟹之后再去学校，同学就会说：你今天夜里吃过蟹了对伐。我很喜欢闻那个蟹的腥香味，总是不愿意把手洗干净，可是我妈老是叮着我说：把手洗干净，否则老虫八脚都要爬你身上的！把我吓得呀，没办法，只能用肥皂洗手三遍。本来想写写作业闻闻手指头上的蟹香，结果只能泡汤了。那时候经常吃蟹，而且是小蟹，吃蟹的技术很精到。比较瘦一些的蟹，蟹脚的地方咬去两头，用嘴一唆就出来了。壮一点的就用筷子或者用牙齿把它逼出来吃。 有一句话道：最鲜不过六月黄，对懂吃蟹的老饕们来说，现在正是吃蟹最好的时候。

用料

• 六月黄 三只
• 盐
• 生抽
• 料酒
• 糖
• 姜片
• 葱段
• 面粉

面拖蟹的做法步骤

步骤 1

先用来蘸蟹的切面，然后加水（差不多1：2）做成面糊

步骤 2

姜切姜片拍松，葱洗净切葱段

步骤 3

锅上火先预热一下加少许油

步骤 4

手伸在锅面上感觉稍热时，就可以放入蟹（蟹的切面要先蘸上面粉，然后面粉面朝下放入）

步骤 5

一个一个蘸上面粉放入煎（这个时候蟹的脚还会拼命乱动，不要怕哦）

步骤 6

等切面煎牢以后，轻轻翻炒

步骤 7

待差不多变色时盛出

步骤 8

盛出煎好的蟹块

步骤 9

锅中余油（看已经变金黄色了，蟹油还是有些流出来了）

步骤 10

入姜片葱段煸蚝

步骤 11

把煎好的蟹块放入

步骤 12

加料酒

步骤 13

加生抽、糖、盐，加水煮开，转小火加盖焖煮五六分钟

步骤 14

加入面糊

步骤 15

转中火煸炒（如果水不多的话最好用小火，否则易粘底）

步骤 16

待面糊全挂在蟹块上关火

步骤 17

撒葱花盛出，就可以享用了

菜谱创建时间：2012-09-23 08:22:52