岐山臊子面

作者： 馋嘴胖妈咪

据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现“臊子面”，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”，所以可以肯定地说“臊子面”至少在高濂写此书前，就已经问世。 臊子面入口爽滑酸辣适中，其面条必须手工擀制，以白、细、薄、筋、光五字真言而闻名，汤色又讲究：酸、辣、稀、汪、香，其中加入猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品制成，是陕西特有的民间小吃。现在的臊子面突出表现有九个特点： 酸――-用老陈醋使汤料突出酸； 辣――-用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜； 香――臊子有一种独特的香味；薄――-指面条用手擀的很薄； 筋――――面条薄而不脓； 光――-面条光如游鱼； 煎――――汤料温度很高； 稀――-每碗面汤多面少，面条只够吃一口，一般人要吃十多碗，小伙可以吃到三、四十碗； 汪――汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。 臊子面在陕西关中地区身价颇高。除沿袭唐代“长命面”的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。

用料

• 豆角
• 猪肉（肥瘦比例最好是5：5）
• 鸡蛋
• 黄花
• 木耳
• 面条
• 土豆
• 豆腐
• 香菜
• 胡萝卜
• 葱
• 姜

岐山臊子面的做法步骤

步骤 1

首先将豆腐、土豆、豆角、胡萝卜切成小丁，木耳和黄花菜用温水泡过洗干净后也切成小丁

步骤 2

将鸡蛋打碎，放入适当的盐，在锅里放入少许油后，用小火把鸡蛋做成很薄的鸡蛋皮，然后把鸡蛋皮也切成小丁

步骤 3

做肉臊子

步骤 4

把猪肉也切成小丁，可以带皮一起做，这样更好吃

步骤 5

在锅里放一点油，油熟后把肉到进锅里用大火翻炒，等肉变色后改用小火炒，接着放入姜末、五香粉，等肉八分熟后加适量的盐，不断翻炒直至炒熟，然后倒入醋和辣椒面炒，等味道全部进入后盛出

步骤 6

做菜臊子

步骤 7

在洗干净的锅里加入油，油热后将刚才切好的胡萝卜、土豆和豆角到入锅里炒，等快熟的时候将豆腐丁也加入锅内。放入适量的盐后炒熟盛到盘中备用

步骤 8

下面条，按正常下面条的程序将面倒入热水锅里，开锅点凉水，重复两三次后直至面条熟了，再将面条捞入冷水里

步骤 9

过了凉水的面条就可以盛出来了

步骤 10

现在开始将刚才做的菜臊子和肉臊子的半成品综合，形成最后浇在面上的臊子

步骤 11

在锅里放些油，油热后放盐、姜末和醋进行炝锅，倒入水烧开，放入刚才做好的肉臊子和菜臊子，煮大约5分钟后放入鸡精即可。为了使面口感更好，可多放点水，这样更加爽口

步骤 12

将盛好的面浇入酸香辣适口的臊子，一碗美味又营养的臊子面就做好了

菜谱创建时间：2012-09-22 22:32:27