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溏心卤蛋的做法

溏心卤蛋

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作者: 八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw
诱人的溏心卤蛋,是热汤面,或者米粥的好友达,而且也是让人可心的小冷碟。 刚开始知道溏心蛋的时候总觉得蛮新鲜的,这种外部qq内心却流动的蛋是怎么做出来的呢。 一般想把东西卤入味都要煮的烂熟才行。 后来开窍才知道,溏心卤蛋是冷卤出来滴。 而其制作的原理也是简单到不行 那就是含有大量脂肪的蛋黄比主要成分为蛋白质的蛋白凝固的慢! (当然也因为蛋黄在最里面被蛋白抱着啦!) 对于溏心蛋,就好比牛排一般,每个人都有各自的不同喜好。 有人喜欢吃全熟蛋(介个就不是今天的讨论范围了..),有人喜欢吃7成熟果冻状, 有人喜欢8成熟带点糯,有人喜欢9成熟一点红~

用料

溏心卤蛋的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将准备好的鸡蛋,洗净,室温放置一会,让鸡蛋回复到室温

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个锅,装水(水量比没过所有蛋还多一些就好),下一小勺盐。然后煮开

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚开后,关火,将蛋轻轻放入,千万不要暴力哈!一下子扔进去蛋壳会撞裂滴。但是速度也不能太慢哦,不然先下的蛋就容易过熟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部下锅后,开中火,让水保持沸腾

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

立刻计时。煮蛋的时间决定蛋的熟成度,也跟蛋的大小有关

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮蛋的时候要不时用勺子翻动鸡蛋,注意要轻柔哟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间一到,立刻捞出,用冷水不断冲洗至不烫,接着用冷水继续浸泡

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小心的剥下蛋壳

步骤 9

将蛋泡入事先准备好的卤汁,如果蛋浮起记得要用东西压下去哦

溏心卤蛋的小贴士

1,蛋贵新鲜,选用好蛋: 糖心蛋因为不是全熟,所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要哦。 好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开! 2,煮前回温,水里加盐: 一般的鸡蛋应该是冷藏保存新鲜,但是如果冰的鸡蛋遇到热水,很容易炸裂,所以回温可以减少或避免鸡蛋裂开。 在煮蛋水里下一点盐,因为盐水会加速蛋白凝固,这样即使蛋壳有点裂开,蛋白也不会溢出。 ps:我用室温蛋来煮,没有一个裂开的哦~~ 3,开水下蛋,准确计时。 虽然冷水煮蛋不容易裂开,但是根据火候不同,时间也很难计量。 计时算是糖心蛋的核心了。多重的蛋,几成熟,需要多少时间是不同的。 所以要试一次,一次足够啦。找到自己喜欢吃的口感的时间以后一直用就好。 兔纸上图这种蛋,重量55g左右。时间是5分钟哦。 如果是66g的大蛋,大约要5分半到6分钟。如果是下图这种8-9分熟的,就再煮1分钟-2分 以此类推。 4,煮蛋同时,不时翻动: 这样,蛋黄才会保持在正中间,熟成度也会比较均匀。 5,捞出之后,冷水降温: 这样才保证蛋白的余温不会把蛋黄继续烘熟。 蛋不再烫之后,要继续泡着冷水降温。 而且哟!冷却以后的蛋,才容易剥壳哦! (剥壳小秘诀:一边冲水一边剥,水细细就好,先将鸡蛋有气室一边轻轻磕破,内膜也要磕破哦,因为水会流进蛋壳与内膜之间,所以会比较好剥。动作一定要轻柔,不然就毁容哦!) 6,卤汁控温,口味略咸 蛋已经好不容易做好了溏心,卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。 而且卤汁最后略咸一点,除了抑菌,卤出来的蛋味道才刚好。蛋卤一晚差不多可以捞出。不要一直泡,泡久了蛋会变硬口感不好! 着一颗是故意晚下锅的(其实的鸡蛋全部做了记号~因为我家草鸡蛋重量差蛮多的)所以大号蛋熟成度低一点,拌面吃最好!小号蛋就可以单口吃糯糯心。 市售的鸡蛋一般比较标准,所以煮出来应该大概差不多火候! 偶给出的时间煮的蛋,也会比图上凝固多稍微一点点~~ 因为面汤是滚烫的,卤蛋一进入蛋黄也会被烫一下,所以偶会选这种流动的蛋吃! 个人喜好不同,在基准时间上做加减即可啦~

菜谱创建时间:2012-09-20 19:34:33
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