宋嫂鱼羹

作者： 坨坨妈

这道宋嫂鱼羹，其实做起来也并不那么复杂，有心的人，可以尝试一下，味道真的很赞的说，不亲自尝一口，不知道世间还能有如此极鲜啊！

用料

• 金华火腿 2片（瘦肉）
• 桂鱼 1条
• 姜 10克
• 料酒 10克
• 清鸡汤 500克
• 绍兴黄酒 3克
• 醋 15克
• 水发香菇 20克
• 蛋黄 1个
• 油 30克
• 盐 1勺半
• 鸡精 半小勺
• 白胡椒粉 适量
• 生粉 1小勺
• 清水 适量

宋嫂鱼羹的做法步骤

步骤 1

活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟

步骤 2

放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟

步骤 3

金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝

步骤 4

锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉

步骤 5

加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡

步骤 6

鸡蛋取黄打入碗中

步骤 7

打散后下入锅中

步骤 8

快速搅散后关火

宋嫂鱼羹的小贴士

1.清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水亦可，只不过鲜味会淡一些； 2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝，我买材料的时候忘记了所以没有加，如果喜欢笋的朋友可以加一些，记得要切成很细的丝就行了； 3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时黑黑的也会影响成品卖相； 4.桂鱼也可用鲈鱼取代，但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉，一是肉质不嫩，二是鱼肉带腥，三是不好除刺。

菜谱创建时间：2012-09-06 12:08:26