香辣牛腩煲

作者： 宅与路上

这道香辣牛腩煲还是一菜多吃的典范。直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法，加入土豆、胡萝卜和洋葱同时也可以满足喜欢配菜人士的爱好，用来做浇头绝对胜过任何红烧牛肉粉、面。 这道菜做起来并不复杂，食材配料也都很常见，效果却令人惊艳，色香味俱全，真心推荐作为居家、宴客保留菜式。当然辣度可根据自己口味调整，无论微辣、中辣和特辣，香浓都是一样的。 做这道菜最好用高压锅，牛腩比较容易烂，而且不用加太多水，成品更加浓香，当然你喜欢也可以用砂煲小火慢煲，不过要注意一次加足水，防止烧干糊锅。

用料

• 牛腩
• 葱
• 姜
• 蒜
• 桂皮
• 草果
• 八角
• 干山楂
• 干辣椒
• 豆瓣酱
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 香醋

香辣牛腩煲的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行

步骤 2

草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量

步骤 3

豆瓣酱一大勺，冰糖适量

步骤 4

牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃

步骤 5

水开后放入牛腩

步骤 6

焯水去血沫

步骤 7

再用温水清洗干净杂质

步骤 8

锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜

步骤 9

再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味

步骤 10

调小火加入豆瓣酱和冰糖

步骤 11

炒出红油

步骤 12

转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火

步骤 13

加入适量生抽和老抽，翻炒至上色

步骤 14

加入适量开水至没过牛腩四分之三处

步骤 15

煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可

香辣牛腩煲的小贴士

1、香料不宜过多，否则会抢了肉香味。 2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。 3、加冰糖的妙处有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。 4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。 5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。

菜谱创建时间：2012-09-04 09:29:45