蘑菇火腿心花边比萨

作者： 君之

用料

• 高筋面粉 120克
• 低筋面粉 30克
• 水 90克
• 干酵母 1/2小勺（2.5ml）
• 盐 1/2小勺（2.5ml）
• 细砂糖 1小勺（5ml）
• 橄榄油 10克
• 新鲜香菇 6朵
• 新鲜杏鲍菇 100克
• 火腿肠 5根（制作花边用）
• 马苏里拉芝士 150克
• 金枪鱼罐头 适量
• 家庭自制比萨酱 4-5大勺（1大勺=15ml）
• 蜂蜜 1小勺，或麦芽糖
• 水 1小勺

蘑菇火腿心花边比萨的做法步骤

步骤 1

根据手工面包制作流程，把制作比萨饼底的配料揉成面团（因不同的面粉吸水性不同，请酌情增减配方里的水量）。揉到扩展阶段，把面团放在28℃左右的环境下，盖上保鲜膜或湿布，发酵到变成2倍大

步骤 2

面团发酵的时候，准备其他材料。菌类洗净，香菇摘去菌柄切成片，杏鲍菇切成片

步骤 3

平底锅中火加热，锅热后将香菇片铺在平底锅上，转小火慢慢烘

步骤 4

烘的过程中将香菇翻面，直到香菇变软并且两面都有些微黄的时候，盛入碗里冷却备用

步骤 5

用同样的方式处理好杏鲍菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比萨面饼上烤，会出水导致馅料变湿，所以都应该用这样的方式处理一下

步骤 6

面团发酵好以后，用手揉压出面团内部的气体，视面团重新变小。将面团揉成圆形放在室温下中间发酵15分钟，然后擀开成圆形的面片。将面片铺在涂了油的比萨盘里，用手掌压平

步骤 7

将火腿肠沿着比萨盘的边缘放在面团上

步骤 8

将火腿肠后边的面团往前按，用面团将火腿肠包起来

步骤 9

用剪刀把包好的火腿肠面团剪成若干小节

步骤 10

将每个小节扭转90°，使火腿肠的截面朝上，花边就成型了

步骤 11

在饼底上用叉子扎一些小孔，防止饼底烤的时候鼓起来

步骤 12

饼底上涂抹一层比萨酱，撒一些马苏里拉芝士丝

步骤 13

金枪鱼罐头沥干后，将撕成小块的金枪鱼肉撒在饼底上。撒一些马苏里拉芝士丝，最后放上处理好的香菇和杏鲍菇并再撒一些马苏里拉芝士丝（留少许马苏里拉芝士备用）

步骤 14

1小勺蜂蜜和1小勺水混合均匀成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比萨饼边沿刷上薄薄的一层（刷蜂蜜水后，饼皮更容易烤出金黄的色泽。刷全蛋液亦可，但上色的程度会较深）。放入预热好上下火200℃的烤箱中层，先烤10分钟，从烤箱取出撒上剩下的马苏里拉芝士以后，放回烤箱再烤5分钟即可出炉

蘑菇火腿心花边比萨的小贴士

1、制作比萨的时候，比萨盘不是非要不可的，直接将饼底面团擀开成圆形或方形，涂抹比萨酱放上馅料，一样可以烤出漂亮的比萨。不过制作花边比萨的时候，有比萨盘的帮助，可以让整形后的比萨更好的保持圆形，更美观。 2、火腿肠要尽量选择细一些的，花边好不好看，全看第9步剪的时候。这是关键哦！——剪成的小节越多，花边越美观，但又不能太贪多！否则扭转以后太占空间，会挤不下哈！ 3、比萨的馅料灵活度非常大，可以根据自己的喜好选择不同的肉类、蔬菜。一般的原则是先放肉，再放蔬菜。每放一层馅料，撒一层马苏里拉芝士。

菜谱创建时间：2012-08-15 18:02:02