鸡丝凉面的做法

鸡丝凉面

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凉面最要紧的就是劲道的口感,所以不管什么面条,都一定不能少了过凉水这步,而且最好是冰水哦。
再来就是调味,本身是想做麻酱的,但家里没有白芝麻,所以改用花生碎,这个绝对是点睛之笔。最好是现炒的花生,磨碎之后拌进面条,真的是满口生香。
酱料里加了黄豆酱和辣味的拌饭酱,辣酱只是为了提味,拌好的面条并不辣。喜欢辣的可以多加些。
还有面条的最佳伴侣,蒜末也是一定不能少的。有了这些,一碗挑动味蕾的凉面就做好了。

作者: 木可厨房
木可厨房
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用料  

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  • 鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

  • 花生去壳,入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,没有料理机也可以手工捣碎。)

  • 蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁

  • 鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝

  • 水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟

  • 面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道)

  • 面条沥干水份,用少许香油拌匀。(防止粘连)

  • 面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可

菜谱创建时间:2012-07-30 12:00:42
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