麻酱烧饼的做法

麻酱烧饼

7.8 综合评分 2516 人做过

烤箱的又一家常用法(参考分量:6个)

作者: 君之
君之
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麻酱烧饼的用料1 (饼坯配料)

麻酱烧饼的用料2 (麻酱馅)

麻酱烧饼的用料3 (表面装饰)

麻酱烧饼的做法步骤

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  • 将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟

  • 纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释

  • 面团静置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团

  • 将麻酱馅倒在面团上,用刮板刮平,使麻酱馅均匀的涂抹在面团上

  • 从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈

  • 卷到头,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦

  • 将卷好的面团切成6份

  • 每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面

  • 捏好后,再静置松弛15分钟

  • 将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁

  • 再用擀面杖擀成圆饼状

  • 1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层

  • 将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻

  • 粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉

麻酱烧饼的小贴士

1、将面团卷起来的时候,一边拉抻面团一边卷起来,使卷出来的圈数更多,最后成品的层次也会更多。
2、饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色,可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。
3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之,可以按自己喜好增加哈。
4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼,将烧饼放进烤箱之前,让烧饼在室温下发酵20-30分钟,烤出来的就十分暄软了。

菜谱创建时间:2012-07-14 17:43:53

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