鱼炖豆腐

7.9 综合评分 159 人做过

鱼和豆腐最补钙:
1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多,二者搭配可取长补短。
2、豆腐中虽然含钙多,但单独吃并不利于人体吸收,鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性,可将人体对钙的吸收率提高20多倍。
3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮,两者都具有降低胆固醇的作用,一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。

作者: 璐稔

用料  

  • 选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可

  • 用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块

  • 再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟

  • 打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒

  • 所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊

  • 炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)

  • 将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)

  • 先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)

  • 捞出控油

  • 将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味

  • 一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中

  • 火开大,煮开

  • 放入炸好的鱼条

  • 可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些

  • 放入切成小块的嫩(南)豆腐

  • 汤沸后,转文火继续煮10——15分钟

  • 待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了

  • 豆腐非常入味儿,鱼汤还可以拌饭,相当健康美味的一道菜

将做法保存到手机
作者其他菜谱
全部423个菜谱