鱼炖豆腐

作者： 璐稔

鱼和豆腐最补钙： 1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短。 2、豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。 3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。

用料

• 草鱼 一条
• 豆腐 一斤
• 大葱
• 蒜
• 生姜
• 香菜
• 花椒粒食用油
• 料酒
• 白胡椒粉
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 温开水
• 香油
• 白糖
• 味精

鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1

选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可

步骤 2

用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块

步骤 3

再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟

步骤 4

打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒

步骤 5

所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊

步骤 6

炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）

步骤 7

将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）

步骤 8

先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

步骤 9

捞出控油

步骤 10

将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味

步骤 11

一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中

步骤 12

火开大，煮开

步骤 13

放入炸好的鱼条

步骤 14

可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些

步骤 15

放入切成小块的嫩（南）豆腐

步骤 16

汤沸后，转文火继续煮10——15分钟

步骤 17

待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了

步骤 18

豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜

菜谱创建时间：2012-07-15 22:32:23