糖醋菊花鱼

作者： 乐乐橙

用料

• 草鱼
• 盐
• 料酒
• 白胡椒粉
• 干淀粉
• 番茄酱
• 白糖
• 白醋
• 水淀粉
• 油

糖醋菊花鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼去鳃去鳞，鱼肚的黑膜一定要清洗干净

步骤 2

在鱼头一厘米处切一刀拽出腥线

步骤 3

左右拽着鱼头，右手拿刀以划刀口处沿着鱼骨把鱼肉片出

步骤 4

斜刀把鱼肉片成0.5cm～0.8cm的连刀片

步骤 5

第五刀划断鱼皮

步骤 6

把划好花刀的鱼块再纵向切成等大的花刀。使其成多个小方块状

步骤 7

把切好花刀的鱼肉加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制8—10分钟

步骤 8

取一空盘装上干淀粉，把鱼肉在淀粉中打个滚儿，粘匀淀粉。这时鱼肉就成花形了

步骤 9

小锅放入油，烧热8成热，下入鱼肉炸

步骤 10

炸至金黄色捞出。这时候就已经很像菊花了

步骤 11

炸好后，把锅中剩油过筛，筛出淀粉渣

步骤 12

再次把油烧热，把菊花鱼复炸。13、把鱼肉炸至焦黄色捞出装盘

步骤 13

炒锅放底油，加入番茄酱小火翻匀，加入白糖

步骤 14

待番茄酱炒开加入适量的水，用炒勺搅匀

步骤 15

加入白醋

步骤 16

锅内红汁烧开加入少量的水淀粉

步骤 17

用勺子不停的朝一个方向还回的转动，待茄汁稠浓关火。把茄汁浇到炸好的菊花鱼身上即可

糖醋菊花鱼的小贴士

1、给鱼切花刀的时候要注意，一定不要切断鱼皮。不然就没花形了。 2、尽量炸两次。这样比炸一次酥。外酥里嫩。 3、裹干淀粉的时候一定要裹匀，使花刀里的肉都要粘上干淀粉，这样炸出来的样子才好看。但不要裹的太厚。完全粘上干淀粉，炸的时候抖落一下，再下入油锅。 4、炒番茄汁的时候要后加白醋，过早的加入白醋容易挥发做出来就没酸味儿了。在加水加糖煮开后，加醋，马上加水淀粉调匀开火就可以离火了。

菜谱创建时间：2012-05-08 16:50:18