平底锅脆皮蛋卷的做法

平底锅脆皮蛋卷

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平底锅做的蛋卷,相对于压花蛋卷机做出来的更薄更脆,虽然外形比较质朴,不如压花蛋卷那么美丽,但口感非常的香酥,这次还加了些黑芝麻,更香了,包你吃了停不下来。

作者: 月亮晶晶
月亮晶晶
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用料  

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  • 鸡蛋+白糖,放在一个大盆里,用打蛋器搅匀(不需要打发)

  • 黄油微波炉打30秒左右融化成液态,加入蛋液中,搅匀

  • 加入面粉和黑芝麻搅匀

  • 调和成稠稠的面糊

  • 平底锅放灶上,先不要开火,兜一大勺面糊放在锅中间

  • 手持锅子转动,把面糊转开,在锅底呈一薄层

  • 开小火满满加热,等蛋卷一面边缘有些焦黄,和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度

  • 把蛋饼倒在案板上,用一根筷子迅速卷起成蛋卷状,卷到最后固定一会儿,稍凉就定型了

  • 把平底锅用冷水冲凉擦干,再继续做下一个,直到全部做完

小贴士

1.整个搅面糊的过程只需要搅拌,不需要打发。
2.天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作,可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水热搅拌一会儿,面糊就会变得不那么稠,会比较好操作。
3.面糊放入锅子的时候,锅子要处于凉的状态,如果锅子是热的,面糊放入锅子就开始凝结,做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。
4.蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷(不怕烫的话),也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快,否则蛋卷一凉就硬了,卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度,否则也比较难卷起来。

菜谱创建时间:2012-07-08 15:58:38

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