抹圆面蛋糕胚的做法

抹圆面蛋糕胚

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食尚先生王森

抹圆面蛋糕胚的用料  

抹圆面蛋糕胚的做法步骤

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  • 准备一个8寸的戚风蛋糕胚

  • 先用双手压蛋糕胚使其边缘与模具分离

  • 然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚,双手紧贴着蛋糕底盘将蛋糕胚压至脱离

  • 脱模好的蛋糕胚顶部要先削平

  • 然后再将蛋糕的边缘修出圆角,修好角的蛋糕胚就可用来抹面了

抹圆面蛋糕胚的小贴士

正确的拿刮片的方法是刮片与蛋糕面呈45度夹角,用虎口夹住刮片,大姆指在四个手指的下面与无名指在一起,小拇指与无名指控制蛋糕的侧面,由于蛋糕的侧面是垂直的所以刮片也要是垂直的,中指食指是用来控制蛋糕弧度的,所以这两个手指要尽量分开大些这样才能将蛋糕的弧度刮出来。刮面时右手刮片保持原地不动(只要调整几个手指的力度即可)左手顺时针匀速转动转盘。

菜谱创建时间:2012-07-16 16:08:26

抹圆面蛋糕胚的做法步骤

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  • 将蛋糕胚均等切成三份

  • 第一层先抹上鲜奶油,鲜奶油的量不易多,以正好覆盖蛋糕胚为宜

  • 在抹好奶油的第一层蛋糕上放上水果丁(最好是新鲜的含水量少的水果),然后再抹上一层鲜奶油使其水果更牢固地待在蛋糕胚上

  • 用少许的鲜奶油把蛋糕胚先涂满,这样做的目的是防止蛋糕屑被带起来

  • 然后再把鲜奶油装入裱花袋中由下向上均匀地挤上一圈厚约2厘米的鲜奶油(这种抹法容易成功,非常适合入门者),挤时要注意线条与线条之间不能有空隙,也不能用奶油反复地在同一个地方挤线条,必须均匀地挤奶油,这是抹出一个好看面的关键

  • 选一个塑料刮片长度以蛋糕顶部中心处到蛋糕底部的弧长为准,宽度以7cm为好。(是人的手指尖与手掌中心处长度)

  • 【下面是错误示范】拿刮片时小姆指翘起,这样蛋糕的侧面就不容易抹直了

  • 抹面时刮片的顶部没有放在蛋糕的中心点处刮,刮片的尖部把面上的奶油给铲起来了

  • 刮片拿时没有整体翘起过于平了(就会有抹着很费劲使不上力的感觉),导致蛋糕的中间处总是抹不到

抹圆面蛋糕胚的小贴士

正确的拿刮片的方法是刮片与蛋糕面呈45度夹角,用虎口夹住刮片,大姆指在四个手指的下面与无名指在一起,小拇指与无名指控制蛋糕的侧面,由于蛋糕的侧面是垂直的所以刮片也要是垂直的,中指食指是用来控制蛋糕弧度的,所以这两个手指要尽量分开大些这样才能将蛋糕的弧度刮出来。刮面时右手刮片保持原地不动(只要调整几个手指的力度即可)左手顺时针匀速转动转盘。

菜谱创建时间:2012-07-16 16:08:26
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