珍珠圆子

作者： Nicole的生活书

“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法，湖北沔阳被称为“蒸菜之乡”，在这里，有“无菜不蒸”的食俗，几乎人人都爱吃蒸菜说起蒸菜，我吃过蒸肉、蒸鱼、蒸萝卜、蒸南瓜、蒸茼蒿…这“沔阳三蒸”究竟是哪三蒸呢？问了度娘，原来“三蒸”泛指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。 说起珍珠圆子，我首先想到的就是鱼米之乡，虽然也有人说它是徽菜，更有人说它是川菜，但在我的印象里，就认定它是湖北菜。因为当年大头同学第一次正式请我吃饭，就是在北京一家湖北菜馆，那是我第一次见到珍珠圆子，惊叹于这肉丸子裹上一身银装，竟然会变得如此温柔雅致起来，从此留下了难以磨灭的印象 去了湖北几次，发现那里的蒸菜还真是丰富，特别是过年过节或各种宴席，蒸菜都是作为筵席中的大菜上席的，难怪江汉平原有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。珍珠圆子象征着美满团圆，通常也是宴席常见的一道菜，多以小笼上席，小巧而精制，造型非常漂亮。 据说这珍珠圆子还是有历史典故的：元末时期，陈友谅率众起义，在攻下湖北沔阳后，为犒劳众兵士，他的妻子亲自下厨，取当时最常见的材料，配上各种佐料，别出心裁地制作了这款珍珠圆子，颇受大家喜爱，于是便在民间流传开来。 至于历史真假无从考究，不过这美好的食物留下来，必是不该错过做珍珠圆子，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。 软糯鲜嫩的肉圆，再加一碗清鲜暖胃汤，浓浓的家滋味，就这样吃出来…

用料

• 糯米
• 猪肉 200g，肥瘦相间的
• 姜 1小块
• 生粉 少许
• 盐 适量
• 鸡精 少许

珍珠圆子的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，提前用清水浸泡2小时

步骤 2

猪肉与姜一起剁成肉馅

步骤 3

加入适量盐和少许生粉

步骤 4

再根据个人口味加少许鸡精

步骤 5

用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时

步骤 6

泡好的糯米捞出，充分沥干水分

步骤 7

腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米

步骤 8

做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可

珍珠圆子的小贴士

1.糯米没有味道，盐可以适当多加一些，但最好不要用酱油，否则容易使圆子变色，影响美观； 2.拌馅一定要顺着一个方向，并且搅拌至呈现黏性状态（即上劲儿），这样肉圆口感更劲道； 3.开水上锅，可以避免蒸制蒸过久，这样肉圆的肉质更嫩； 4.还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等，增添风味。

菜谱创建时间：2012-07-14 12:16:42