猪肉馅饼

作者： 厨香密封罐

猪肉馅饼（参考《孟老师的100道中式面点》）

用料

• 猪肉馅 300g
• 中筋面粉 400g
• 盐 1小勺
• 花椒水 4大勺
• 生抽 1大勺
• 姜末 1/2小勺
• 米酒 1/4小勺
• 麻油 2大勺
• 紫甘蓝 150g
• 胡萝卜 30g
• 洋葱 50g
• 滚水 100g
• 冷水 150g

猪肉馅饼的做法步骤

步骤 1

温水一杯浸泡花椒十来颗，滤出花椒水

步骤 2

猪肉馅加入盐，少量多次加入花椒水，顺一个方向拌肉馅，让水分完全吸收，肉馅具有粘性，拉丝，色泽变浅

步骤 3

肉馅加入生抽，继续同方向搅拌至吸收，加入姜末，米酒，麻油，冷藏过夜

步骤 4

滚水100g，用绕圈方式倒入面粉中，用筷子搅拌成松散面团

步骤 5

倒入冷水150g，混匀成团，盖保鲜膜松弛20min

步骤 6

面团滚成长条状，分割成40g一个的剂子（15个），撒粉揉圆，擀成中间厚四周薄的馅饼皮（直径约10－12cm）

步骤 7

肉馅拌入切碎的胡萝卜、紫甘蓝、洋葱，加入1勺麻油

步骤 8

取35g馅料放在面皮中央，左手拇指压住馅料，右手将面皮边缘提高

步骤 9

用左手顶住面皮边缘，右手顺势向前将免疫一褶一褶粘合，回到原点后收口粘紧，用手掌轻轻压平

步骤 10

平底锅加2大勺油，放入馅饼，用中小火慢慢煎至两面金黄

猪肉馅饼的小贴士

这个馅料我很喜欢，原方用的普通甘蓝和50g韭菜，我用了手边料。总体得到小爷褒奖，说可媲美“老家肉饼”。难得～

菜谱创建时间：2012-04-20 22:51:17