红烧牛腩面

作者： titi的懒人厨房

这一道全手工制作的家常面条，红烧汤头热辣暖身，手工面条劲道爽口，红烧牛腩香糯酥软，从汤头到面条一律手工完成，没有食品添加剂，没有味精，百分百原汁原味，热辣喷香，味道浓郁，却不会让你吃完口渴疯狂喝水，真正的绿色食品，绝对的“好吃看得见”，让你吃得安心，吃出温暖，吃出好滋味。 春节刚过，各地气象台纷纷发出1日内降温10度的寒流警报，北半球顿时陷入了冰窖状态。在如此冰冷难耐瑟瑟发抖的寒冬天气，吃上一碗热辣喷香的红烧牛腩面，份外驱寒保暖。从亲自动手擀面就已开始进入暖身状态，等吃到嘴里，顿时暖到脚趾头，真所谓寒流中最绿色的暖身吃法！在速食年代中成长的我们，经历了太多袋装或碗装的“红烧牛肉方便面”的洗礼与摧残，吃尽了味精，防腐剂，添加剂与调味料，似乎快要忘记真材实料原汁原味牛肉面的味道了；在听多了勾兑的面条汤底，加“料”的劲道面条等食品安全新闻后，让人有强烈的“返璞归真”“回归自然”的愿望，难道你不想尝一口原汁原味家庭制作的红烧汤头的味道？心动不如赶快行动，让我们现在就开始健康的绿色暖身之旅！

用料

• 面条 适量
• 牛腩 800克
• 香菜碎 适量
• 红烧汤头 适量
• 葱花
• 酱油膏 2汤匙（可用素蚝油代替）
• 酱油 2汤匙
• 鸡粉 2茶匙（调味料）
• 白胡椒粉 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 米酒 2汤匙
• 五香粉 1茶匙
• 茴香 11g
• 小茴香 11g
• 桂皮 18g
• 八角 18g
• 红萝卜块 100g
• 白萝卜块 100g
• 麻油 3汤匙
• 葱（切段） 3支
• 姜片 3片
• 蒜头 5颗
• 干红辣椒 适量
• 冰糖 100g
• 番茄糊 10汤匙
• 豆瓣酱 8汤匙 （约150g）
• 辣酱 1汤匙
• 水 4到5公升

红烧牛腩面的做法步骤

步骤 1

麻油把葱姜蒜辣椒爆香，加入冰糖炒至融化后加入豆瓣酱、辣酱和番茄糊，炒出香味后加水烧开

步骤 2

水沸腾后放入红、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮1小时至入味，最后加入调味料即可

步骤 1

牛腩切块用滚水汆烫后洗净

步骤 2

放入红烧汤底中炖煮1到1.5小时至牛腩酥软即可

步骤 3

加入煮好的手工面条和烫好的小白菜，撒上葱花和香菜

红烧牛腩面的小贴士

1.水请一次放足，忌中途加水；若能买到牛骨，加入红烧汤头中熬煮则风味更佳。 2.番茄糊买不到现成的可用新鲜番茄自制，懒得动手的人可以买调料与香料都不多的蕃茄酱代替。 3.请用纱布把卤包材料包成一包，防止炖煮过程中香料掉得满锅汤都是。 4.调味料请按个人口味增减，不能吃辣者可去掉干红辣椒和辣椒酱。 5.刀功不好的厨房菜鸟们可以拿一把厨房用剪刀来剪牛腩。

菜谱创建时间：2012-02-29 22:16:56