葱油鸡的做法

葱油鸡

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葱油鸡的用料  

葱油鸡的做法步骤

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  • 取少许葱打葱结、姜切片, 一部分葱切段

  • 准备要一盆冰水,一部分葱切葱花

  • 鸡的处理,煮,冷却,切块

  • 半只鸡、葱结、姜片放入锅中

  • 鸡油也要的哈,这样煮出来的鸡肉会更香

  • 倒入开水,没过鸡身这个样子,放少许料酒

  • 盖上锅盖,大火煮10分钟,翻身继续煮上5分钟

  • 再翻身一次煮上10分钟,可以用筷子戳一下,看鸡肉的熟烂程度,OK了就好

  • 取出放入之前准备好的冰水,放入冰水冷却,沥干水,取出,切块

  • 装盘待用还有鸡汤待用

  • 鸡肉在煮的同时熬葱油

  • 食用油,油倒入锅中,大火烧热,先放葱白部分,中火熬到葱白开始浮起

  • 放葱绿部分转小火熬,葱绿开始微微有点焦关火,继续用余温熬上一会儿

  • 滤除葱段,葱油倒出来待用

  • 锅中不放油,放盐,炒热

  • 取适量之前熬好的热葱油

  • 往葱油里加少许之前煮鸡的清汤

  • 葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上,小火加热盐融化

  • 盛出待用,这个就是待会儿要浇在鸡块上滴东东

  • 之前切好的鸡块撒上葱花

  • 倒入上头刚刚出锅的热葱油就可以吃啦

葱油鸡的小贴士

1、鸡要挑嫩土鸡,也可以整一只,我喜欢用半只这样,更方便更省时
2、鸡的鸡油别扔了,放进去一起煮,这样会更香哦
3、葱油可以一次多熬点,下次可以直接用哈
4、往葱油里加鸡汤的量一点点就可以了,会更鲜美哈
5、鸡在煮的时候一定要用大火,要翻身
6、煮好的鸡肉一定要冷却之后再切块,这样鸡肉不会散,皮才不会破哈
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菜谱创建时间:2011-03-24 13:26:34
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