爆炒鳝鱼

作者： 色尘＠琴心茶韵

用料

• 鳝鱼 700g
• 葱头 半个
• 胡萝卜 一根
• 白菜帮子 3片
• 姜 5g
• 蒜 4粒
• 大葱 一根
• 小尖椒 4个
• 剁椒 一勺
• 郫县豆瓣 一勺
• 料酒 20ml
• 生抽 15ml
• 食用油 适量

爆炒鳝鱼的做法步骤

步骤 1

尖椒切小段，姜切片，蒜拍碎，葱切大片备用

步骤 2

胡萝卜、白菜帮子、葱头洗净后切片备用

步骤 3

新鲜鳝鱼让小贩已经去骨去内脏，先用盐、醋抓揉一会，用清水冲净往盆里倒开水，片刻倒掉，再浇入冷水，再次抓揉后冲洗最后再放少许盐揉搓鳝鱼背部，把粘液全部清洗干净

步骤 4

处理好的鳝鱼切成段

步骤 5

热锅中倒入油，放入尖椒、姜片、蒜碎、葱片、豆瓣、剁椒翻炒出香味

步骤 6

倒入胡萝卜和葱头翻炒

步骤 7

加入白菜片超软

步骤 8

最后加入鳝鱼片、黄酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可

菜谱创建时间：2011-12-23 12:21:51