担担面

作者： 糖醋白菜

今年的生日寿面，肉末要自己剁的，跟过年放鞭炮一个道理。面条要长长的，味道GANGGANG得 关于担担面，因最早由挑着担子的小贩沿街叫卖而得名。面担子揭开，一面是一箩筐的调料，一面是煮面条的锅。还有一碗不可或缺的肉臊子。用四川特产碎米芽菜加肉末炒成的肉臊子，香酥咸香。再加上面条里多达十好几种的调料，一定要加入猪油才香。 新鲜碱面细薄，吸溜一大碗，拌着肉臊子喝调料汤，偶尔在家还会泡上一小碗隔夜饭，最后的葱花都连喝带嚼的吃下，酣畅淋漓、意犹未尽那。。。 好吃的秘诀是，一定要料多，面少！！！！！！！！！！！！

用料

• 新鲜碱面
• 青菜
• 镇江香醋
• 姜水
• 酱油 （如没有，用生抽+老抽+少许糖代替）
• 麻油 几滴
• 花椒油
• 辣椒油
• 猪油
• 鸡精
• 蒜泥
• 葱花
• 碎米芽菜
• 猪肉末
• 姜末
• 蒜末
• 生抽
• 料酒
• 白糖
• 盐 少许

担担面的做法步骤

步骤 1

炒肉臊子：炒锅热油后，放入姜末、蒜末、白糖，炒出糖色后加入猪肉末，加入生抽、料酒、少许盐炒干后，加入碎米芽菜同炒，出锅。(芽菜很咸，注意掌握酱油和盐的分量)

步骤 2

将所有调料放入碗里

步骤 3

煮面。（面条稍微煮得硬些）

步骤 4

煮好的面条放入调料碗中。淋上肉臊。开吃~

菜谱创建时间：2011-12-09 14:02:30