Panna Cotta 杯

作者： 德州农民的热灶台

PannaCotta是一款意大利传统甜品，名字的意思就是“cooked cream”，即把奶制品混合，煮开，然后凝结冷藏。在众多Panna Cotta的方子里，我最喜欢的是用buttermilk的配方，因为buttermilk略酸的味道使成品口感更清爽，不会那么腻。这个杯子层叠的造型是我以前从网上得的灵感，可惜我再也找不到原始的那个网站了，只好凭记忆“山寨”一把。红色的部分是石榴汁果冻（jello），我在Costoc买的大瓶纯石榴汁味道偏酸，颜色鲜艳，和乳白色的PannaCotta搭配，从口感到外观都很完美。

用料

• 鲜奶油 1杯
• buttermilk 2杯
• 水 2大勺
• 吉利粉 1.5小勺
• 柠檬香精 1小勺
• 糖 1/3杯（注，这是我已经改过的量，建议不要再减了，因为buttermilk和石榴汁都比较酸）
• 香草精 2小勺

Panna Cotta 杯的做法步骤

步骤 1

把吉利粉溶于水中，静置10分钟，让吉利粉软化

步骤 2

把鲜奶油，柠檬香精，糖中火烧沸，要不时搅拌，让糖全部融化

步骤 3

加入吉利粉溶液，搅拌至完全溶解

步骤 4

放凉到温热，加入buttermilk和香草精，搅拌均匀

步骤 5

注入玻璃杯，冷藏至成型，大概2到3小时

Panna Cotta 杯的小贴士

注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文 -水，2盎司，56克，沸腾 -吉利粉，1.5小勺 -石榴汁，8昂司，226克 1. 把吉利粉溶于沸水中 2. 加入石榴汁，拌匀 -- 组装 把panna cotta和石榴果冻溶液交替倒入玻璃杯，一定要等到前一层凝固再倒下一层，这意味着组装是个很长，很需要耐心的过程，还好我是在周末组装的，前后大概5 到6小时。漫长的等待中，室温下调好的panna cotta和石榴果冻溶液有点变稠，但并没凝固，大概是我的厨房比较热。万一凝固了，可以稍微加热，重新溶解。

菜谱创建时间：2012-03-05 20:18:56