芝麻吐司

作者： 德州农民的热灶台

加了黑芝麻，真的是齿颊生香，配甜的咸的都很好吃 组织很柔软细腻，这个配方的油糖，奶粉比例很合我的口味：清淡的白吐司，却又一点不寡淡 芝麻吐司（改自“面包新语”） 注：以下配方适合450克吐司模 注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉

用料

• 天然酵种 13克（100%水粉比例）
• 牛奶 22g
• 高粉 41g
• 高粉 203g
• 糖 10克
• 盐 5克
• 黄油 15克 室温 软化
• 奶粉 13克
• 牛奶 50克
• 水 107克
• 酵头 所有
• 芝麻 35克

芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 1

把除了黄油，盐，芝麻之外的原料揉成团，autolyse浸泡20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有 很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。低速揉入芝麻

步骤 2

放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

步骤 3

分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起

步骤 4

放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满，在25C左右发5小时

步骤 5

放入预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟左右

菜谱创建时间：2012-03-28 20:26:39