拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜

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每逢节假日,一家人聚在一起会餐时,面对满桌珍馐佳肴,孩子们却对最后上的一道拔丝菜情有独钟。拔丝是一道甜菜,在我看来它更象是一道“热闹菜”。只要这盘菜一上桌,孩子们的眼睛立马会亮起来。伴着欢声笑语,大家一齐下筷,你扯我拽,银丝满席,情趣盎然。
特别是拔丝地瓜,晶莹剔透、鲜黄悦人,咬一口香脆软糯、回味无穷!如果糖熬得好,丝拉得就特别长,扯出去一两米都不足为奇。它不仅能解腻,还能增添节日里的欢乐气氛!在孩子们的眼里这是一种极绝的甜品!
前些日子,应邀在一位朋友家里聚餐,吃到最后,我亲手为她们做了一盘拔丝地瓜,刚上桌不大一会便风卷残云般一扫而光!如此看来,这拔丝菜不只是孩子们的专利,也是很多女士们的偏爱。
我做拔丝菜的手艺虽比不上专业大厨,但每次做的成功率还是蛮高的。一道菜做得次数多了,自然积累了一些小经验,写下来与大家一起分享。

作者: 咕咚姥姥
咕咚姥姥
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用料  

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  • 地瓜洗净去皮,备好绵白糖

  • 将地瓜切成大小均匀的滚刀块

  • 锅烧热加新鲜花生油

  • 中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟

  • 炸至金黄色捞出

  • 将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖

  • 用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀

  • 将白糖慢慢熬至浅红色

  • 看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了

  • 迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上

小贴士

1、为了便于清洗餐具,出锅前盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液;
2、拨丝地瓜要趁热吃,凉后糖容易凝固,拨不出丝来。
3、吃的时候不可过急,否则会把嘴烫伤,特别是小孩子,一定要在大人的看管下吃这道菜。
4、吃时桌上最好放一碗凉开水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住;
5、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃,拔丝菜虽然香甜可口,但毕竟是油炸食品,一定不能多吃,节假日过过隐就足够了,平时还是少吃为好。

菜谱创建时间:2012-02-21 23:52:01
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