玛格丽特小饼干

作者： 美厨婷婷

我人森中，第二次做饼干，是送给妈妈的同事~~王阿姨的，阿姨送给我小烤箱，还有她精心栽培的小植物。谢谢阿姨，爱使你了，呵呵。。 这款饼干有一个特别好听的名字，叫“玛格丽特饼干”，它和TIRAMISU一样都是来自意大利。玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”——意大利蛋黄松饼。把原料也写在里面了~~ 其实按配方和做法来说它的确是道很简单的小饼干。做法极简单，口感却极酥，入口即化。。因此，它常常成为烘焙新手的必做作业。 我用了薄灰姐姐的方子，在做之前我问了薄灰姐姐一个白痴问题：玉米淀粉可以用饺子粉代替么？只见她很淡定的回答我：饺子粉是面粉，面粉是面粉，淀粉是淀粉。我。。。 直到昨晚我才知道，原来我做菜用来勾芡的淀粉就是玉米淀粉。。 主啊，原谅我吧！我是新人！ 废话少说，做饼干咯~~

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 100克
• 黄油 100克
• 熟蛋黄 2个
• 盐 1克
• 糖粉 60克

玛格丽特小饼干的做法步骤

步骤 1

黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发

步骤 2

煮两个鸡蛋，取蛋黄，把蛋黄放在筛网上，用手到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状指按压，直至蛋黄成为细末

步骤 3

倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团

步骤 5

揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润

步骤 6

为保证食品安全，我戴上了手套.也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时

步骤 7

取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球

步骤 8

用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹

步骤 9

放入烤箱

步骤 10

我的烤箱不恒温，边缘稍微焦黄即可

玛格丽特小饼干的小贴士

玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同，里面加了一半的玉米淀粉，所以会出现漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。正是由于加了淀粉，也使得它的口感更加酥脆，入口即化。 煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。还有就是我自己总结的一点经验啊。。搓面团的时候尽量搓小点，这样容易熟，而且按下的花纹漂亮，口感也更好呢~~ 据说。。很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。小小饼干的背后隐藏着一个美丽的爱情故事。

菜谱创建时间：2012-02-21 20:26:24