肉粽子的做法

肉粽子

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这款肉粽子是好几年前小编转的,没转全,弄得大家一头雾水,去年我重新整理了,把所有原料都细致化了,还有煮粽子的窍门,在我的公号里,公号:孙朱朱  文章链接:https://mp.weixin.qq.com/s/7YY3ul1V5y5rharirjncJg

以前的用料不要看了,不全,看这个:

以500克米为例(大约能包8~10个)

所需原料:

糯米500克、五花肉或梅花肉250克

肉的处理:

肉切成块,根据自己的喜好切大约8~10块,放入盐5克、白砂糖5克、老抽15、味极鲜10克、高度白酒5克、十三香1克(我一般还喜欢放少许八角粉),肉和所有调料一起都放入大保鲜袋里揉匀,冰箱冷藏24小时~2天

米的处理:

泡好的糯米捞出来,控水放入盆中,放入20克老抽5克盐拌匀腌制半小时;

作者: 孙朱朱
孙朱朱
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肉粽子的用料  (腌米料)

肉粽子的做法步骤

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  • 将猪肉切成15克左右的长方形块

  • 放入腌肉料用手搅拌揉搓5分钟让肉进味

  • 放入保鲜盒冷藏一夜让肉腌透

  • 棕叶放入锅中用水煮软再刷净即可

  • 米淘洗干净泡至用手指可以捏碎的程度(2个小时就差不多了)

  • 米捞出,控净水分(一定要控干净)

  • 米中拌入腌米料,拌匀腌30分钟

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  • 煮制:摆放在空锅中,然后倒上开水没过粽子,大火煮到锅大开水翻滚,然后用小火煮3个小时

肉粽子的小贴士

1、放米时要先放一勺米,再放肉,然后再盖上米,这样肉就包在了里的正中间,肉中的油就渗在周围的米中,才会好吃。
2、一定要把口两边的棕叶往里折一下,这样不会漏米,并且形状好看。
3、酱油我用的是海天草菇老抽和味极鲜1:1的比例配的,包时一定要把大料花椒拣出去不要煮粽子时水里也应该放些盐,这样味道更好
4、肉粽子一定要开水上锅,这样粽子里的味道流失的少
5、煮枣粽子可以用凉水下锅,煮法和肉粽子一样

菜谱创建时间:2012-01-12 14:16:53

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