蒸馒头

作者： 风中彩虹

用料

• 中筋面粉 500克
• 温水 250ML
• 酵母 7克

蒸馒头的做法步骤

步骤 1

酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀

步骤 2

把酵母粉倒入面粉中

步骤 3

用筷子搅匀

步骤 4

将剩余的温水倒入面粉中

步骤 5

用筷子搅成棉絮状

步骤 6

用手揉面，揉至面团表现光滑

步骤 7

面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等

步骤 8

发好的面团内部是均匀的蜂窝状

步骤 9

案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉

步骤 10

揉至面团的切面光洁无气孔

步骤 11

将面团整形成长柱形

步骤 12

将面棒切成等量的剂

步骤 13

用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状

步骤 14

馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可

步骤 15

蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽

步骤 16

大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

蒸馒头的小贴士

水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5% 1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。 2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。 3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。 4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉 5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。

菜谱创建时间：2011-12-17 11:24:52