清水小蛋糕

作者： CANDEY

这款蛋糕用蛋量较高, 并且只用色拉油不用水,充分体现了油脂在蛋糕制作过程中的作用:使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；具有乳化性质，可保留水分；没有蛋糕油, 没有泡打粉, 没有任何添加剂, 同样品尝"云朵般的细致", 非它莫属了!改善蛋糕的口感，增加风味。

用料

• 低粉 100克
• 蛋白 6个
• 蛋黄 6个
• 全蛋 2个
• 油 100克
• 糖 100克
• 朗姆酒 1大勺
• 盐 1小撮
• 白醋 少许

清水小蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白+白醋+糖打至硬性发泡

步骤 2

蛋黄+全蛋+油+酒+盐，用电打低速混合搅打均匀

步骤 3

筛入面粉，继续用电打低速拌匀

步骤 4

不要过度搅拌

步骤 5

换手打将盆边的低粉刮下混匀

步骤 6

挖入三分之一蛋白

步骤 7

轻轻混合拌匀

步骤 8

将剩下蛋白分两次加入，翻拌均匀

步骤 9

装入纸杯，烤箱150度，40分钟

菜谱创建时间：2011-12-18 14:49:39