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竹炭蛋糕卷的做法

竹炭蛋糕卷

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作者: 妍色
妍色
第一次在书中看到竹炭蛋糕卷,就被它黑色的外衣,白白的内心深深吸引。也因为第一次见到的竹炭蛋糕卷就是0形,而不是螺旋或者の形,所以第一印象让我我固执的认为竹炭蛋糕卷的形象就该是这样。 对于竹炭,其实我从来没使用过,这是第一次,最大的感觉是,真黑!大家肯定也好奇它的味道,其实它什么味道也没有,就跟原味的蛋糕卷一个味,据说这东西对身体好?没有验证过也不得而知,但是偶尔用用应该完全可以,大家也不必因为它的黑而望而却步。 对于这种0形蛋糕卷的卷法和休整的方法,跟之前做过的蛋糕卷类似又不完全相同。区别和需要注意的,我会稍后写在后面,大家需要的话可以看一下。

用料

竹炭蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋黄和蛋白。蛋白冷藏保存~蛋黄+15g细砂糖打至粘稠,发白,体积膨胀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入色拉油完全搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入牛奶搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合低筋面粉和竹炭粉(混匀),然后筛入上一步用,用手动打蛋器搅拌均匀,备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分3次加入细砂糖,打到比戚风的湿性发泡的蛋白更加细腻的蛋白。捞起后有大弯钩挂在打蛋器上~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤4的黑黑的面糊里,加入少许打好的蛋白,用刮刀或者打蛋器拌匀;然后将黑黑的面糊倒入剩余的大部分蛋白里(蛋白放置了一小会,混合之前要重新用电动打蛋器打几下,恢复顺滑),快速的用手动打蛋器边捞起,边拌匀(并不是搅拌,是一下下捞起来拌匀)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊拌匀即止,不要过分地拌。倒入铺有烘焙纸的烤盘内,放入预热好的烤箱,170-180度大概14-15分钟肯定熟了~出炉后,取出蛋糕片,倒扣在网架上降温,然后撕去烘焙纸

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕片放凉之后切去四边,以烘烤时的底部作为蛋糕卷的表面;也就是说,在烘烤时的表面涂上打发的鲜奶油(鲜奶油+细砂糖打发至凝固适合做馅料的程度),还是起始段涂满奶油,末端1厘米左右不涂(因为末端往往最后会被修掉)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起,用烘焙纸包裹,冷藏30分钟后取出,修去底部多余的边,让两个底边衔接完整,形成一个形的蛋糕卷

菜谱创建时间:2011-11-17 17:38:23
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