把子肉的做法

把子肉

8.4 综合评分 246 人做过

山东济南名吃
做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好(没有蒲草麻绳就省略了)。不放盐全靠酱油调味,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

作者: 蝶儿sl
蝶儿sl
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用料  

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  • 猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉

  • 猪肉切成厚约1厘米的条

  • 猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟

  • 捞出猪肉冲洗干净

  • 葱姜切大片

  • 起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫

  • 放入猪肉翻炒上色

  • 再放入酱油、生抽、料酒炒匀

  • 先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内

  • 再放入已经炒至上色的猪肉

  • 把锅内的酱油汁也倒入砂锅内

  • 砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟

  • 撇去浮沫

  • 砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可

小贴士

1、炒至糖色的时候一定要小火,焯过了会发苦。
2、砂锅内先用葱姜垫底,再放入猪肉这样可以防止糊底。

菜谱创建时间:2011-11-11 17:28:33
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