柠香白斩鸡

作者： 食尚小米

白斩鸡南方菜系名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

用料

• 三黄鸡 一只
• 柠檬 一个
• 米酒
• 盐
• 葱结
• 姜片
• 花椒
• 香油
• 美极酱油

柠香白斩鸡的做法步骤

步骤 1

取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用

步骤 2

烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒，盐，葱结，姜片，花椒

步骤 3

水开后改小火5分钟

步骤 4

关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟

步骤 5

取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘

步骤 6

将花生油烧热

步骤 7

将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌

步骤 8

将花生油烧热放入其中做成蘸料，蘸食即可

柠香白斩鸡的小贴士

白斩鸡的典故 白斩鸡是冷盘又叫白切鸡。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。 清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

菜谱创建时间：2011-03-03 22:06:21