花生酱玛芬

作者： 梓晴

4个关键点让烘焙菜鸟也能烤出超完美的Muffin ◆确实筛匀粉类材料 过筛除了把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料时，还有预先混合均匀的好处，为了缩短玛芬面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀，如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀，如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。 ◆不要搅拌过久 玛芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀，因为没有经过长时间的自然发酵，所以膨胀力有限，如果在搅拌时过份打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难，无法确实膨胀的玛芬在烘焙时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。 ◆奶油须软化或隔水融化 奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水相容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态，不同的作法适合不同状态的奶油，基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热，而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片缩短软化的时间。 ◆不要装填过满 玛芬面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则，否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状，不但不好看了，也因为杯中的面糊份量变少，烘烤时间会相对过久，使玛芬的面过于脆硬。

用料

• 低筋粉 100克
• 花生酱（最好是带颗粒的） 100克
• 全蛋 2个
• 细砂糖 60克
• 色拉油 50克
• 鲜奶 60克
• 泡打粉 2克

花生酱玛芬的做法步骤

步骤 1

备好材料

步骤 2

将鸡蛋放入小钢盆中，加入细砂糖

步骤 3

用打蛋器搅匀，再加入色拉油搅拌均匀

步骤 4

加入花生酱搅拌均匀

步骤 5

然后加入牛奶继续搅打呈均匀的液体状

步骤 6

低筋粉和泡打粉一起过筛

步骤 7

改用橡皮刮刀以不规则方面搅打呈均匀的面糊

步骤 8

用汤匙将面糊舀入纸模内八分满

步骤 9

烤箱预热后，放烤箱下层用190℃烘烤25—30分钟左右

菜谱创建时间：2011-10-25 10:58:03