日式錦糸卵（鸡蛋丝）

作者： rose食空间

用料

• 鸡蛋 2个
• 糖 6g
• 盐 1g
• 酒 5ml

日式錦糸卵（鸡蛋丝）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打在碗里搅匀

步骤 2

加入所有调料后用细的笊篱或滤网过一遍,为的是让鸡蛋的质地均匀

步骤 3

平锅放一点色拉油，小至中火，散入蛋液后，马上将锅倾斜、转动，以使蛋液均匀散开

步骤 4

等蛋液的表面基本凝固不动了，关火

步骤 5

迅速盖上盖后，将锅放在事前预备好的湿毛巾上，为的是用其余热将表面蛋液烘熟

步骤 6

大约1分钟后，表面的蛋液就熟了，但又不会有焦的颜色

步骤 7

等凉后，切成细丝摆盘就可以啦

日式錦糸卵（鸡蛋丝）的小贴士

1.倒入蛋液时，锅不能太热，否则会有焦色 2.蛋的量因锅的大小不同调整。最理想的是蛋液正好薄薄的一层铺在平锅上。蛋液多锅小，做出来的鸡蛋丝就会比较粗厚。我的寿司饭用的鸡蛋丝就有点做厚了。。。 3.锅放在湿毛巾上1分钟后，用手轻摸蛋液表面，如果由于蛋液过多没熟，就翻过来再考一下就可以了 4.酒最好用日本的料理酒，没有就用米酒代替或不放也无妨

菜谱创建时间：2011-10-27 01:09:26