素三鲜水饺

作者： 尚食之文

用料

• 面粉 450克
• 韭菜 400克
• 虾仁 220克
• 鸡蛋 5个
• 水 适量
• 盐
• 五香粉
• 花椒粉
• 鸡精
• 料酒
• 豆油
• 香油

素三鲜水饺的做法步骤

步骤 1

将面粉倒入盆中，加适量温水（手触微温，约280克左右）和成软硬适中的面团，扣上碗或盖上保鲜膜饧30分钟

步骤 2

鸡蛋打散，放1/4勺五香粉、1/4勺盐、1/2勺料酒，搅匀后炒熟，晾凉后切成小粒

步骤 3

虾仁挑去沙线，洗净后切成小段，加入1/4盐、1/2勺料酒拌匀，腌制20分钟

步骤 4

韭菜洗净后控去水，切成细段

步骤 5

在韭菜上撒入1勺又1/2勺盐、1/2勺五香粉、1/2勺花椒粉、1/2勺鸡精、腌好的虾仁拌匀，再倒入2大勺豆油、2小勺香油，最后放入鸡蛋粒略拌成馅

步骤 6

在面板上撒少许面粉，将饧好的面团分几次搓成长条，再揪成一个个小剂子，摁成小圆饼

步骤 7

擀成圆形饺子皮

步骤 8

包入饺子馅，包时注意饺子边处不要蹭到馅，否则煮时易开

步骤 9

饺子都包好后，煮多半锅水，第一次水开后下入饺子，倒进少许豆油、盐

步骤 10

再次煮开后倒入一碗水，待第三次煮开后再倒入一碗水，最后一次煮开后即可用漏勺捞出饺子

素三鲜水饺的小贴士

1、因为是水饺，所以和面时用微温的温水即可，根据室温。此时秋天天凉，若是夏天用凉水加少量温水即可。饺子皮不可太软，和得软硬要适中。 2、煮时加少许油和盐，能减缓扑锅。 3、素三鲜比较易熟，所以添两回凉水即可；如是加入肉馅的，添三回凉水再煮开即可。 4、煮水饺盛出后要放到平盘里，轻晃使之散开，不要放入碗中，那样容易粘连。

菜谱创建时间：2011-10-31 23:59:01