值得一试的无蛋黄油曲奇的做法

值得一试的无蛋黄油曲奇

8.1 综合评分 1999 人做过

网上看到个无蛋的黄油曲奇方子,自己小做调整,这个方子试下来总结就是挤的轻松,烤的漂亮,纹路清晰,口感疏松~~作为曲奇。。能做到以上几点。。无憾了。。由于做的时候手边只剩下80g黄油。。所以这个方子以80g黄油的分量为基准。。

作者: HollyLee
HollyLee
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用料  

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  • 将黄油放置在室温中,软化,用打蛋器打至顺滑

  • 先后分次放入细盐、糖粉、细砂糖、香草精,每次都需要重新搅打均匀

  • 分三次加入淡奶油,充分搅打均匀

  • 将中筋面粉、玉米淀粉筛入

  • 用刮刀翻拌均匀,至无粉状态

  • 将面糊放入裱花袋,挤出花纹;烤箱预热180度,放置中层烤20分钟左右即可。

小贴士

1.这个方子甜度较低,如果好吃甜的建议增加糖粉以及细砂糖的比例,可以从20g分别加至30g。也可以表面撒上粗砂糖,一来作为装饰、二来可增加甜度。

2.这个方子用中筋面粉混合玉米淀粉,最后出来的口感非常疏松,如果想要硬一点的口感,可以降低玉米淀粉的比例,总体的粉类有128g即可。

3.做曲奇,挤花纹是个体力活,我在室温25度的环境中挤这个方子的面糊非常轻松,如果是冬天的话可能需要用多一点力气。

4.挤曲奇时用一次性裱花袋势必会爆,用布制裱花袋又会漏油,市面上有卖一种硅胶裱花袋,我是没试过。我一般使用一次性裱花带放面糊和花嘴,再在外面套一个布制裱花袋,这样一来不会漏,二来借助布袋的张力,一次性裱花袋也不会爆。两种袋子正好都有的人可以试试看。

5.曲奇出炉后有点软,放凉后就会变硬。

菜谱创建时间:2013-05-29 23:35:01
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