保罗版经典英式面包——布鲁姆 Bloomer的做法

保罗版经典英式面包——布鲁姆 Bloomer

7.8 综合评分 71 人做过

配方和做法由《保罗·霍利伍德教你做面包》而来。推荐大家看看这个BBC纪录片式的面包教程。成功率很高的面包!喜欢吃法棍的同学也会喜欢上这款面包的!
布鲁姆面包是一款入门级的面包,学会做布鲁姆,其他种类的面包也就水到渠成了。——Paul Hollywood
和面之前的步骤图我没有拍,因为手上都是黏黏的面粉。。。。。
橄榄油的用量有修改,感谢@任冉Srivatsa 的查阅!

作者: tabasco
tabasco
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用料  

做法步骤

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  • 将面粉、酵母、盐倒入和面盆。【P.H.tips】酵母和盐不能倒在一块儿,将它们分开在面盆两侧,酵母也是有生命的,盐会杀死酵母。我是将面团和到一半再加的盐。

  • 加入橄榄油

  • 倒入一点水,开始和面,把手指当成搅拌器,像爪子一样伸进面团开始转圈,一边和面一边加水。然后你会得到一个湿润的面团,面粉刚好黏在一起。【P.H.ps】为什么要加冷水这里有个讲究,冷水能使酵母缓慢发酵,从而使面包的口感更好。

  • 开始揉面。橄榄油倒于案板上(可以防止黏手黏案板),将面团折叠、揉搓、拉伸,再折叠、再揉搓、再拉伸,当面团变成光滑球状不黏手时就完成了。我大概花了20分钟的时间。

  • 将面团放入碗中,盖上保鲜膜,室温下发酵2小时,大约发酵到原来体积的两倍大小。发酵后的面团能像牛皮糖一样扯成长条说明已经形成了面筋,很好。右边是发酵中的面团,发酵好的已经胀满了一盆。

  • 塑形。将面团里的空气用手打出,用手将面团压成长方形。从长方形上方开始往里一点一点折叠,再折叠,一直卷到另一边,再压扁。然后稍微拉伸面团,左右都折上去,用指节压一压,再从上方开始往里折叠,将面团卷成两头尖的柱型。

  • 发面。室温下2小时,原体积两倍大。

  • 给发好的面团表面喷水,并往上面撒上一层面粉。在面团上划几刀,以控制面团在烤箱中膨胀的方向,这个也就是Bloomer(bloom有开花之意)的由来。

  • 【P.H.tips】为了使面包有诱人的脆皮,在烤箱底部的水槽倒满水,会使烤箱里形成蒸汽环境,从而使面包胀得更大,并在面包顶部烤出光泽。我是在烤箱最下层用烤盘装的水。220℃,25分钟。

  • 出炉。冷却的时候样子丑丑的=。=检查面包是否烤好,可以用手指轻敲面包,有中空的声音说明已经烤好。在冷却架上放置几个小时后可食用。【P.H.tips】刚烤出的热面包最好不要吃,冷了之后吃味道更好!

  • 放了一个晚上终于吃到面包了(¯﹃¯)烤出的面包外皮酥脆,吃起来有种特别的烟烤味,很好吃!可能是我面团比较湿的原因,里面特别柔软密实,口感特别好。涂上黄油味道更好!

  • 推荐大家在等待面团发酵的时候可以做一份鳄梨酱Guacamole,吃腻了黄油面包不如试试这款酸中带辣的鳄梨酱,爽口开胃,特别适合夏天!配Bloomer或者意面都很棒!我用的是这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/1037256/大家可以参考一下

小贴士

一起来享用这份经典英伦式早餐吧!

菜谱创建时间:2013-05-29 10:54:37

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