酱爆肉丁

作者： 烟火间

酱爆肉丁是一道经典的急火快炒下饭菜。 虽然原料很寻常，不过是肉丁和黄瓜同炒，但是以浓郁的酱汁来调味却让这道菜相当有特色。 十足的酱香非常惹人食欲，而黄瓜的清脆更让这道菜增加了爽口清新的感觉，吃起来愈发有滋有味~~

用料

• 猪里脊肉 250克
• 黄瓜 1根
• 甜面酱 2勺
• 香葱 1根
• 番茄酱 1勺
• 蚝油 1/2勺
• 生姜 1片
• 大蒜 1瓣
• 料酒 1大勺
• 生抽 1小勺
• 干淀粉 1大勺
• 白糖 1小勺
• 清水 2大勺

酱爆肉丁的做法步骤

步骤 1

1、猪肉洗净，切成1.5cm左右的小丁。 2、切好的肉丁放入碗中，加入料酒、生抽、干淀粉，用手抓拌几下，然后腌渍一会。 3、黄瓜洗净后也切成1.5cm左右的小丁，加少许盐静置一会，腌出黄瓜的一些水分倒掉，这样炒出的黄瓜口感更脆。

步骤 2

4、葱、姜、蒜切碎备用。 5、将甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、清水搅拌均匀调成酱汁备用。 6、炒锅烧热倒入一些油，油温热后放入肉丁划散，炒至变色盛出备用。

步骤 3

7、倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，下入葱姜末爆香。 8、然后倒入调好的酱汁炒出香气至粘稠浓滑。 9、放入炒过的肉丁和滗干水分的黄瓜丁快速翻炒均匀即可关火， 出锅前可以淋一点点香油增香。

步骤 4

盛盘，上桌~~

酱爆肉丁的小贴士

1、酱爆肉丁，所谓的爆，讲究急火快炒，最后的炒制速度要很快，酱汁裹匀后即可出锅，这样才能保持肉丁的鲜嫩和黄瓜的爽脆。 2、猪肉切丁的时候尽量切得大小一致，这样熟成的时间比较一致。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，会更容易让味道均匀，肉也更软嫩。 3、炒肉丁时油温的控制很关键，首先炒锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。 4、黄瓜切丁之后用少许盐腌制一会滗出黄瓜多余的水份，这样炒出的黄瓜口感更脆。另外也可以将黄瓜中间的籽剔掉避免在炒制时出水。 5、甜面酱中加入番茄酱，并不会吃出番茄酱的味道，但却可以调和甜面酱的酱香，使得味道不过于咸重。甜面酱与番茄酱的比例为2：1。

菜谱创建时间：2013-05-21 14:48:52