老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】

作者： 小辞xiaoci

烟熏竹笋烧牛肉是我家老妈各种拿手菜中的No.1。每年春节的前一天，老妈就开始忙活着炖上一大锅，一部分送到奶奶家，另一部分就会分送给各位姨妈们。大家伙每年收到它都开心得不得了，一个劲儿说：“哎呀，想了一年，终于又可以吃上你亲手烧的牛肉啦”。站我妈旁边的我，每次都特别得意，心想：“哼！我想吃的时候只要向老妈撒娇就能吃到，才不用等上一年嘞！” 这回将她老人家的拿手菜稍加改良了一下，用牛腱代替了大部分牛腩，因为我自己更偏好带筋的牛腱烧软了之后那令人陶醉的软糯口感。 像这类烧菜通常都是第二顿更入味，更好吃，所以第二天我会用它来做牛肉面，劲道的面条淋上那个红彤彤的肉汁，还有软糯味浓的牛肉与脆脆的笋子，美味得简直无法形容！

用料

• 牛腱 550克
• 牛腩 150克
• 烟熏竹笋 550克
• A：八角
• 香叶
• 花椒
• 干辣椒
• 姜片
• 郫县豆瓣
• B：老抽
• 料酒
• C：盐
• 糖

老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】的做法步骤

步骤 1

泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。

步骤 2

牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。

步骤 3

锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。

步骤 4

调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。

步骤 5

放入牛肉与调料B炒匀。

步骤 6

再倒入开水，盖上盖，小火焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。

步骤 7

加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入C拌匀，大火收收汁即可。

老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】的小贴士

tips: ** 笋子入锅稍煮后，立即捞出泡入冰水中，能让笋子吃起来更脆，就算烧了一个多小时，仍会保持脆脆的口感哦。 ** 因为牛腱本身偏瘦，所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。

菜谱创建时间：2013-05-21 08:17:19