重庆酸辣粉

作者： 坨坨妈

正宗的重庆酸辣粉，也是有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

用料

• 红薯粉丝 一把
• 炒花生 25克
• 香菜叶 一小撮
• 蒜末 10克
• 姜末 10克
• 酸豆角 25克
• 油泼辣子 一大勺
• 盐 两勺
• 醋 25克
• 油 15克
• 高汤 100克
• 清水 500克

重庆酸辣粉的做法步骤

步骤 1

红薯粉丝用温水浸泡30分钟

步骤 2

滤净水分后冲洗干净，适当剪断

步骤 3

大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段

步骤 4

炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸

步骤 5

下入粉丝

步骤 6

再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火

步骤 7

将煮好的粉丝捞出置于碗中

步骤 8

将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可

菜谱创建时间：2011-10-30 03:15:05