小炒牛肉的做法

小炒牛肉

8.1 综合评分 167 人做过

很家常的一道菜,看起来简单但是牛肉的口感要又嫩又带点嚼头却不容易

作者: 王羽中
王羽中
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用料  

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  • 牛肉剃筋膜垂直纹路切片,依次加盐调味,老抽上色,拌匀后加生粉,最后加一小勺油备用。

  • 小米椒切小段,蒜瓣拍散切末,蒜苗拍散斜切长菱形小段,长青椒切丝

  • 预炒一下肉片,烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散,炒开到肉片变色马上捞出。

  • 炒好的肉片

  • 炒锅留一点底油,加入小米椒蒜瓣爆香

  • 加入青椒和蒜段,适量的盐和味精

  • 把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒,因为拌牛肉的时候已经调过味,肉片和配料炒匀后马上出锅

  • 完成

小贴士

1.牛肉纤维较粗要垂直纹路切
2.腌制的最后加一点油让肉片炒的时候不至于温度太高
3.生粉在调味之后打上去,味道能更好的包裹起来
4.炒肉片要热锅冷油动作快下锅后迅速推散不粘连

菜谱创建时间:2013-03-04 18:19:09