【炼乳脆饼•硬】非常简单的硬饼干的做法

【炼乳脆饼•硬】非常简单的硬饼干

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作者: 兔高兴
兔高兴

用料  

做法步骤

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  • 黄油提前从冰箱中取出, 称量50克放入不锈钢打蛋盆中, 室温使其软化为柔软的固体,轻戳即透,没有硬芯。

  • 加入细砂糖16克(不是白砂糖,可以用糖粉替代), 用普通打蛋器(或筷子)搅拌均匀混合即可(黄油不需要打发)。 再加入炼乳50克,混合搅拌均匀即可。

  • 筛入低筋面粉130克,用刮刀切拌

  • 先是会呈现松散的油粉状

  • 以手捏匀即可成光滑的面团。 (手上可戴保鲜袋,之后就能顺势将面团装入) 新手注意:饼干面团跟中式馒头面团是完全不同的,含水量低,没有韧性延展性。轻掰易碎会松裂非常正常。只需要将所有材料均匀混合然后糅合成团即可(与其说揉,正确来说是压紧)。不要用发面的揉面团标准去衡量。

  • 将面团装入保鲜袋,或者包保鲜膜。 在桌上四面压平,整成长方条。 或者利用保鲜膜纸筒塑形为圆柱形(详见TIPS,链接有图文) 放入冰箱速冻室30分钟。

  • 从冰箱中取出,稍稍回温(否则太硬容易切碎),具体时间视天气温度约5-20分钟。没经验的话隔几分钟去切一刀试试。 用类似”锯“的手法(这样比直直的一刀砍下去,切面较光滑),将其切成厚薄均匀的薄片。 摆放到铺有油纸/锡纸/不粘布的烤盘上 (假如切不好看,拯救方法见步骤11)

  • 烤箱170度预热好后,将烤盘放入中层。 上下火15-25分钟(视厚薄形状)烤至微黄即可。 如图该量可制长帝25B烤盘一盘,膨胀基本不明显。

  • 甜度个人感觉适中。鉴于众口难调,嗜甜的可以自行增加少量糖份。不嗜甜者适当减免糖,但不建议减少炼乳量以免面团松散无法成形。

  • 造型可以按自己喜好去塑造,心形猫形狗形都可以。不必拘泥于方或圆。 (揉成面团后,装入保鲜袋或保鲜膜碾平整成一大片,平放送进冰箱冷藏30分钟后取出,用饼干模切出形状)

  • 手残骚年与整形无能星人请看这里: 【1秒整容法!谁都能做出萌萌哒造型】 http://www.xiachufang.com/recipe/100121360 含详细的冰箱饼干整形图文步骤。打不开链接的,请在下厨房搜索“兔子星人”

【炼乳脆饼•硬】非常简单的硬饼干的小贴士

做起来很便利,因为做蛋糕剩下淡奶油有时会做成炼乳
【手工炼乳】https://www.xiachufang.com/recipe/100437415/
多了炼乳就用来做这个。个人很喜欢这饼干,之后干脆还研发出了
【抹茶红豆奶脆】http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100zg1b.html

炼乳如果多的用不完,可以做这个类似蛋黄酥,但操作很简便的东西:
【炼乳蛋黄果子】无油简单https://www.xiachufang.com/recipe/100262113/
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【附:圆形饼干的整形方法】
详细图文见此:https://www.xiachufang.com/recipe/100121360/
1)将面团装入保鲜袋或者保鲜膜包好;
2)把饼干面团稍捏长条形,塞进保鲜膜筒里。筒对桌子稍微顿几下就能顺利进去了。
3)连纸筒一起放入冰箱约15-30分钟取出,可以用西点面杖将饼干条顶出。
4)人站起来,一手握刀,一手按刀背,使刀垂直向下切,用力较均匀不易切歪.
5)对于较软的面团,用同一位置切会使其朝下面越来越软越来越扁平,因此最好是切一刀,将面条转个底朝上再切。
6)还有一点是,切的时候要用类似“锯”的方式慢慢切,你把它想象成一块午餐肉好了。如果直直一刀下去容易碎裂,并且也会产生层层褶皱般的小细纹,成品表面就不平整了。

PS:如果找个质地较硬的小型长条方盒,纸盒塑料盒木盒铁盒都可以,塞进去用同样方法整形成方片饼干。
所以说烘焙爱好者需要养成平时没事就搜集积累废柴的好习惯=___,=

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【关于糅合面团的问题】
最近发现有的萌新同学是把面团拿在手里搓的,然后就搓成了渣渣天女散花收不起来。
饼干面团和馒头面团是不同的,水分少,无筋骨韧性。全靠油脂包住粉,所以得放在盆里,先用刮刀拌到没有干粉的状态(此时面粉是松松散散油包粉颗粒的样子),然后需要用手按下去!往下压,压紧,捏压成团。想象是在压缩收拢它们,而不是揉成发面。
小手揉揉捏捏到颜色一致没有明显颗粒就成了(此时虽然成团,但是你轻轻一掰它必然还是会散裂。所以必须用按压的方式迫使他们团结)。利用手温使油脂与粉末融合也是很重要的一个环节,尤其冬天。

顺带还有同学问为什么跟其它饼干捏起来不一样,这是肯定的呀,因为每个方子的饼干质地都不同。假如每次捏出同样质感的面团,吃起来就又是类似的饼干啦。


【保存方式】
室温,保鲜密封盒,约1-2周(视气温和潮湿度,尽早吃完)。如果回潮的话,进烤箱烘到有香味(几分钟)拿出来放凉就可以。

【还有很多人问到这只盘子】是08年在苏州凤凰街的一家实体家居店买的,当时就只有这么一只,后来也没再见到过。其实它不怎么实用,面积较小不适合放菜。

菜谱创建时间:2013-02-22 16:04:14
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