四喜烤麸

作者： 烟火间

四喜烤麸，算是比较传统的年菜吧，反正我家是年年都有，在吃了满桌子的鸡鸭鱼肉之后，这道全素的菜还是相当受欢迎的～～ 最主要这道菜不管是热的还是冷的都很好吃，大可以提前一两天准备好，多做一点，要吃的时候盛一碗出来，不用赶着年三十当天匆匆忙忙的呵～～

用料

• 新鲜烤麸 500克
• 香菇 适量
• 黑木耳 适量
• 黄花菜 适量
• 花生米 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 盐 少许
• 香油 适量

四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

干的香菇、黑木耳、金针菇、花生米提前用冷水泡发洗净备用

步骤 2

烤麸切小块，入沸水汆烫，捞起用流动的冷水冲洗并挤干水分，以去除豆腥味

步骤 3

锅内放油烧热，把烤麸稍微煎一下，盛出备用

步骤 4

锅内留底油，先放入八角、桂皮、香菇、黑木耳炒香

步骤 5

再放入烤麸、花生米翻炒

步骤 6

烹入料酒、酱油，加入多一点糖、少许盐，翻炒均匀，加入开水没过食材，大火烧开，转小火烧30分钟

步骤 7

再放入黄花菜继续烧10分钟左右

步骤 8

最后大火收汁，淋入香油起锅

步骤 9

上桌

四喜烤麸的小贴士

1、有时候烤麸处理不好，做完后会有豆腥味，因此把烤麸事先在沸水中汆烫2分钟，捞起来之后再放在水龙头下面用冷水边冲边挤，效果会比较好。 2、黄花菜不如香菇和黑木耳耐煮，煮久了也容易散，影响口感和美观，所以要后放。 3、作为传统的四喜烤麸来说，口味是偏甜的，所以糖一定要舍得多放，花点时间小火慢慢煨煮才能让烤麸入味好吃。

菜谱创建时间：2013-01-26 18:58:04