橙香蛋糕PH版的做法

橙香蛋糕PH版

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参考 Pierre Hermé 大师的柠檬蛋糕(https://www.xiachufang.com/recipe/1049184/),稍微调整了一下用量,用橙子皮做了超细腻的橙香蛋糕。太好吃了~!天天吃都吃不腻呀~!添加了淡奶油的绵密口感,完全不同于只有黄油的普通磅蛋糕,加上香得要命的橙子气味,对我这样的柑橘类水果爱好者来说,真是会上瘾的味道。

作者: Pan小月
Pan小月
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用料  

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  • 第一个橙子,用擦丝器或刨刀把黄色表皮擦下来。第二个橙子切开,果肉吃掉,用小刀切除果皮内侧白色部分,尽量切干净,只留外层黄色表皮

  • 去除白色内层后的橙子表皮,切丝,再切丁。在处理橙子皮时可以抽空将30克无盐黄油用微波炉加热融化成液体,放在一边备用

  • 把橙皮丁和第一个橙子的橙皮屑混合在一起,撒上100克细砂糖,搅拌均匀,静置15分钟左右,令细砂糖吸满橙子的香气

  • 橙子糖和鸡蛋2个一起放入盆中,撒一小撮盐。所谓的一小撮,就是用大拇指和食指的指尖,抿那么一点儿就好了

  • 用电动打蛋器搅打均匀,大概打5分钟吧,直到变成浓厚黏稠的奶油状,其实并不需要打到海绵蛋糕那种程度,变浓稠了就可以了

  • 加入40克淡奶油,1大勺朗姆酒(没有可省略,但加了能提升风味),翻拌均匀

  • 低筋面粉80克+泡打粉过筛加入,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀

  • 加入已经放凉了的融化成液体的黄油,翻拌均匀。就可以倒入铺了油纸的模具了。160度,中层,60分钟

  • 烤蛋糕时,煮一个糖浆。以下糖浆材料没写在用料里,单独准备:60毫升水+50克细砂糖+2大勺橙子挤出的汁,煮至糖全部融化

  • 蛋糕出炉后,均匀刷上糖浆,一遍遍刷,蛋糕体会吸收掉那些糖浆。注意,蛋糕和糖浆都需要是热的,趁热刷。然后将蛋糕放在一边,等它彻底冷却后就能切片吃了

  • 用锯齿刀切片比较平整,没吃完的部分,用保鲜膜或保鲜袋裹好,室温下能放三四天没问题,冷藏可保存一周以上,风味还会随着时间的推移越来越好的

菜谱创建时间:2013-01-15 18:43:34
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