轻负担酸奶蛋糕

作者： 开司米小姐

这不是轻乳酪，这是口感如轻乳酪版的酸奶蛋糕。但由于用酸奶取代了奶油奶酪，糖也酌情使用，基本上可算是轻负担的轻乳酪版本：） 这款蛋糕是当初烘焙入门时在贝太论坛学到的。当初失败了两次，第三次终于琢磨着成功了。由于清淡的口感和简便的制作，一直是我的心水蛋糕。有时也会在基础方子的基础上改变一下配方，加入可可粉就可以制作巧克力口味的酸奶蛋糕，而加入抹茶粉（个人觉得更适合这款蛋糕），就是一款非常日式的清淡甜点了：） 方子是7寸的量，可以做两个常规椭圆型乳酪模。 PS：因为一个人带娃，所以回复留言的时间不够，会尽量根据留言编辑小贴士，谢谢大家的体谅。在做之前请看一下小贴士可以提高成功率。

用料

• 原味酸奶 200g
• 蛋 4只
• 黄油 45g
• 低粉 40g
• 玉米淀粉 24g
• 糖 80g
• 白醋 少许

轻负担酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油隔水融化后与原味酸奶用手动蛋抽搅匀

步骤 2

分离蛋黄和蛋清，将蛋黄一只只依次加入（1）中用手动蛋抽拌匀，拌匀一只再加一只

步骤 3

在（2）中筛入粉类，用手动蛋抽搅匀

步骤 4

蛋白加少许白醋，用电动打蛋机打出粗泡后分3次加糖，将蛋清打至湿性发泡（即洁白细腻，不可流动，提起蛋头蛋白尖峰下垂状态）

步骤 5

将（4）分三次加入（3）中拌匀，每加一次拌匀一次（用切拌法）

步骤 6

倒入模具

步骤 7

预热烤箱，预热完成后最下层用烤盘装一盘热水，倒数第二层放置烤网，模具内部垫烤纸（推荐使用不粘模具，不用垫纸），外部用锡纸包住底部（固底模不用包），置于烤网上165度，水浴60分钟

步骤 8

烤制完成即脱模，放凉后切块使用（我把它放在冰箱里，冷藏过夜）

轻负担酸奶蛋糕的小贴士

1. 请务必做好水浴，水蒸气不够的话容易开裂。 2. 蛋白一定不能打发到太硬，八分左右略下垂的鸟嘴是最好的状态。打成硬性发泡是肯定会开裂的。但是如果打的程度不够，出来就会塌陷，所以打到蛋白基本不流动了就要注意换成低速不要打过头了。 3. 尽量用不粘模具好脱模。我用兔子家的金色不沾乳酪模，出炉后轻轻一扣就脱模了，非常好用！如果不是不粘模具，一定要垫烤纸。 4. 温度不能过高。小烤箱内部空间小的话可以适当降低温度增加烘烤时间，这需要与自家的烤箱磨合。多做几次就能掌握了。

菜谱创建时间：2012-12-22 13:23:57