巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山进巧克力海绵）

作者： Kyra

大的步骤图和清晰的用料分类欢迎移步博客查看 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101c4b4.html 我的微博： http://weibo.com/kyralynne 明星主厨小山进的分蛋巧克力海绵, 回家时候发现家里巧克力用完了所以就选了个用可可粉的方子。 因为喜欢深一点的颜色所以又用5g可可粉替换了低粉。 并且按照原方来没有减少糖分。 不愧是明星主厨~ 就算是用可可粉的方子也一样好吃。 蛋糕片上刷了朗姆糖浆 抹茶慕斯是自己随手配的 考虑到蛋糕体没有减糖所以就慕斯里少放了点糖, 正好让抹茶味明显一点 看着慕斯圈上还有空间就再加了层抹茶镜面，最后筛了点抹茶粉~

用料

• #巧克力海绵蛋糕（小山进）
• 全蛋 100g
• 细砂糖(全蛋用) 73g
• 蛋白 40g
• 细砂糖(蛋白用) 25g
• 低筋面粉 55g
• 可可粉 10g
• 42%鲜奶油 30g
• #朗姆糖浆
• 细砂糖 35g
• 水 45g
• 朗姆酒 10g
• #抹茶慕斯
• 抹茶粉 12g
• 细砂糖 60g
• 牛奶 240g
• 淡奶油 240g
• 吉利丁片 10g

巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山进巧克力海绵）的做法步骤

步骤 1

【巧克力海绵蛋糕】(小山进)

步骤 2

边在全蛋中加入白砂糖边打发至浓稠 (比重20-24g)

步骤 3

另一打发盆内放蛋白, 慢慢加入白砂糖打发至可竖立成菱角状, 制成蛋白霜

步骤 4

把一半蛋白霜加入(2)中, 弄散蛋白霜并把全体混合均匀

步骤 5

加入过筛的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜, 最后加入煮到快沸腾前的鲜奶油

步骤 6

面糊倒入模具, 170°30min . 烤好立刻脱模放在烤架上散热

步骤 7

切出两片1.5cm厚的蛋糕

步骤 8

【朗姆糖浆】

步骤 9

白砂糖与水混合加热至稍浓稠, 离火加入朗姆酒拌匀

步骤 10

刷在蛋糕体上让其充分吸收

步骤 11

【抹茶慕斯】

步骤 12

抹茶粉与白砂糖混合均匀

步骤 13

牛奶稍加热, 先加一点点在(12)里面混合均匀, 然后再分次加入剩余的 (千万不能一次全加抹茶粉会结块)

步骤 14

泡软的吉利丁片加入(13)混合均匀

步骤 15

放置室温后加入打发的鲜奶油混合均匀

步骤 16

【抹茶镜面】

步骤 17

一小勺抹茶粉加入适量水调匀, 放入软化的吉利丁片拌匀 (怕苦的可以加点糖)

步骤 18

【组合】

步骤 19

慕斯圈底部放一片海绵蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一会儿。 放上另一片海绵蛋糕，倒入剩余慕斯，放入冰箱冷藏5个小时以上直至慕斯液完全凝固。 等慕斯液完全凝固后将步骤16的抹茶镜面倒入，再次冷藏直到镜面凝固。 怕慕斯液渗出可以在慕斯圈底部包一层保鲜膜，脱模前撕去。 用热毛巾捂一会儿就能轻松脱模~

巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山进巧克力海绵）的小贴士

因为巧克力蛋糕没减糖所以慕斯里糖放的比较少, 如果不喜欢抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果觉得慕斯液偏厚, 也可以适量加点牛奶~

菜谱创建时间：2012-11-29 03:32:36