自制酒酿

作者： 土匪姐姐

等待转化的美食——自制酒酿的乐趣 动手制作美食的乐趣，在于享受到美味，也在于美食诞生那一刻的成就感。 在《舌尖上的中国》里，有一类美食被称为“转化的美食”，比如豆豉、腐乳、黄酒、酒酿、泡菜等。制作这些美食，需要与“微生物”携手，营造特殊的环境，将食材转化成与之前截然不同的风味。 这一次挑战制作的是“酒酿”，借助的微生物是“酒曲”，需要三天忐忑地照看，这段时间将会发生一系列有趣的化学反应。这段坐立不安的等待本身也是制作美食的一种乐趣。 酒酿，也称醪糟，营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。 冬天的清晨，来一碗鸡蛋圆子酒酿羹，香甜可口，活血行气，温脾暖胃，一天都能量十足。

用料

• 酒曲
• 糯米
• 水

自制酒酿的做法步骤

步骤 1

淘洗米：3-5遍洗掉粉尘。

步骤 2

糯米浸泡清水，清水高于米的位置。夏季5小时，冬季10-20小时。 泡至用手碾碎后成粉末状时即可。泡好后捞出沥干水分。

步骤 3

蒸饭：垫上纱布，倒入米铺平。水沸后大火蒸20分钟断火。

步骤 4

酒曲加一点水，搅拌好，备用。（按照说明书，一袋8g的酒曲可以做2-2.5公斤的糯米，按照说法，比例应该是1:300—1:250）

步骤 5

糯米放放凉至30℃（温度不能太高，酒曲会失去效果），放入大容器。

步骤 6

洒入酒曲水，开拌。蒸熟的米很粘，加入凉开水，加入的水的比例不能超过米的二分之一，例如一斤米加250ml凉开水为上限，加入水很好拌。

步骤 7

拌好后，把米压实，中间开一个直通到底的洞，把剩下一点点酒曲水撒在饭上和洞内。

步骤 8

容器盖上盖子，整个容器包上塑料袋，外层再裹上棉被或棉衣，温度保持在28-32℃之间，冬天可以在旁边放上一个热水袋或裹上电热毯。

步骤 9

发酵大约36个小时，能看到中间的洞里已经有了清亮亮，香气扑鼻的液体了，这个液体就是糯米渗出来的酒。每个季节的时间都不一样，冬天长一些，夏天短一些，根据实际情况而定。

步骤 10

这时缓缓倒入一杯凉开水，没过米面2-3cm，盖上盖再裹一天，完工。

步骤 11

放入冰箱减缓或停止发酵。

步骤 12

想吃时挖上一勺就可享用了。取食的勺子要干净，千万不能沾油，以免酒酿变质。

菜谱创建时间：2012-11-20 12:39:26