河南蒸卤面的做法

河南蒸卤面

8.3 综合评分 1034 人做过

说起河南面食 烩面当属第一  这第二就是名声在内低调的河南蒸卤面 这是关起门来的自家饭 没探寻过渊源  只晓得家家户户会做 祖祖辈辈爱吃 没有老字号 大品牌 有的只是家常
妈妈做的爱多放香油 舅舅做的总多加辣椒 一个人做出一个味儿 哪种味儿却都好吃  从记事儿到现在 回回吃卤面总能让我吃到撑 每次做卤面我都嘱咐多做点 要剩下 完了就晚上炒着吃 面条炒到焦黄 哎呀 又是一碗香喷喷的炒面!儿时总以为街上卖的炒面都是剩卤面做的 心里还纳闷怎么店家有那么多剩卤面?笑~
家人朋友都很少吃生蒜 可一碰到卤面 没生蒜那可吃不欢!再加上一碗番茄紫菜蛋花汤 绝配!
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正式开做吧
有很多人以为北京焖面就是河南蒸卤面 其实完全不同 蒸卤面需要两蒸两拌 看似麻烦实则上手相当快 最多四十分钟就成了开吃
最家常配菜 豆角 蒜薹 黄豆芽  芹菜,但个人感觉芹菜味道差些 。

冬冬大石碎胸口
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用料  

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  • 用料 鲜干面条 豆角 带皮腿肉 姜 八角

  • 先蒸面条 中小火15分钟 这个时候处理豆角和肉

  • 油可多放 姜炒香后放肉

  • 放老抽 炒熟 老抽可多放些 能让面条上色(这次我就放少了 都是老公在旁边瞎嘀咕)

  • 放豆角, 盐多加 炒至半生就加水 后面还要再蒸 太熟豆角就变软不好吃了

  • 清锅放面 分次加菜汤拌匀 菜汤加多面条容易黏 加少了整出来会比较干

  • 蒸20分钟即可,停火后加香油再拌匀

  • 成了

菜谱创建时间:2012-11-08 22:07:49
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