农家小炒肉or辣椒炒肉的做法

农家小炒肉or辣椒炒肉

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作者: 柳宗悦
柳宗悦

用料  

做法步骤

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  • 五花肉、辣椒切片,大蒜对切。五花肉可用生抽腌制

  • 开火,但不要放油,锅烧至冒烟,下切好的辣椒

  • 不断翻炒,直到辣椒变软,厨房外也能闻到辣椒香,盛出

  • 放入适量偏多的花生油,放入挤干水分的五花肉,翻炒,直到肉片出现明显纹路

  • 放入辣椒继续翻炒

  • 放入大蒜

  • 加入适量酱油,出锅

小贴士

1.湘菜的特点是多油和辣,所以要舍得放油
2.选择品质好的生抽,会让肉片吃着有豆豉味
3.炒辣椒的时候要有耐心,出现黑色斑点的时候也不用担心,继续炒一会儿,直到辣椒味呛鼻、辣味全炒出来
4.不要放水,正宗的小炒肉,肉片质感较干
5.切完辣椒记得好好洗手

菜谱创建时间:2012-10-29 16:41:31
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