中秋月饼

作者： 桃笙

这个配方可以做50克的月饼32-34个，75克的月饼20-22个。 喜欢月饼皮，所以饼皮和饼馅儿为四六比，有“红豆沙+绿豆沙夹心”和“白莲蓉+椰蓉夹心”两种口味[愉快][愉快]。 另附上五仁月饼的制作菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104066696/

用料

• 月饼皮：
• 转化糖浆（太古） 235克
• 枧水（陈村） 6克
• 花生油（鲁花） 75克
• 中筋面粉（王后中式糕点粉） 340克
• 奶粉（taupopure全脂奶粉） 8-10克
• 。
• 月饼馅：
• 红豆沙（油性） 340g（50克月饼）；330g（75克月饼）
• 绿豆沙 170g（50克月饼）；165g（75克月饼）
• 白莲蓉 340g（50克月饼）；330g（75克月饼）
• 椰蓉 170g（50克月饼）；165g（75克月饼）
• 以上馅料可自制也可购买，凭君乐意。 以上是全部饼皮制作一半红豆沙+绿豆沙夹心，
• 。 和一半白莲蓉+椰蓉夹心的用量。
• 。 如果只用一种馅，则是所有馅料加起来的总和。

中秋月饼的做法步骤

步骤 1

请先准备好材料。

步骤 2

先将转化糖浆倒入干净的容器。

步骤 3

加入6克枧水混合均匀。 PS：一定要混合均匀，不然月饼会出现上色不均的情况。

步骤 4

再加入75克的花生油搅拌均匀。 PS：使用花生油制作的饼皮延展性最好，尽量不要更换成其他油哦~还有，一定要将油和糖浆充分搅拌均匀，不能有油浮在表面。

步骤 5

筛入三分之二的低筋面粉，然后用硅胶棒搅拌。 PS：是三分之二的面粉哦。

步骤 6

搅拌至没有面粉颗粒就好了。

步骤 7

盖上保鲜膜。室温松弛一个小时左右。

步骤 8

把椰蓉馅和白莲蓉馅分成一个个的剂子，50克的月饼是10克椰蓉+20克白莲蓉，75克的月饼是15克椰蓉+30克白莲蓉。滚圆。

步骤 9

拿一个白莲蓉剂子放在掌心，用另一只手的虎口处压成一个扁圆，再放上一个椰蓉剂子。

步骤 10

用白莲蓉馅把椰蓉馅完全包裹起来。

步骤 11

滚圆。待用。

步骤 12

把绿豆沙馅和红豆沙馅分成一个个的剂子，50克的月饼是10克绿豆沙+20克红豆沙，75克的月饼是15克绿豆沙+30克红豆沙。滚圆。

步骤 13

拿一个红豆沙剂子放在掌心，用另一只手的虎口处压成一个扁圆，再放上一个绿豆沙剂子。

步骤 14

用红豆沙馅把绿豆沙馅完全包裹起来。

步骤 15

滚圆。待用。

步骤 16

醒了一个小时的面浆中，再筛入剩下三分之一的低筋面粉。同时加入8-10克的奶粉。

步骤 17

用硅胶棒搅拌混合。

步骤 18

再用手揉面。

步骤 19

直至成为一个光滑的面团。

步骤 20

盖上保鲜膜，继续室温松弛20分钟。

步骤 21

将醒好的面团分成一个个均匀的剂子，制作50克的月饼就是20克的剂子，制作75克的月饼就是30克的剂子。滚圆。

步骤 22

去一个面皮剂子放在掌心，用另一只手的虎口处压成一个扁圆。 PS：切忌厚薄不均。

步骤 23

取一个做好的内馅放在面皮中心。

步骤 24

翻面使内馅朝下，饼皮自然而然就裹在内馅上了。

步骤 25

封口，用饼皮把内馅完全包裹起来。

步骤 26

滚圆。

步骤 27

待用。

步骤 28

准备一碗干面粉。 在模具中装一点干面粉，滚一滚，再倒出来。这样模具内壁就沾上了一层薄薄的干面粉，方便脱模。

步骤 29

将饼皮外部粘一点面粉，用手轻轻在饼皮表面涂抹均匀。

步骤 30

将其搓成一个椭圆形，方便放入模具。

步骤 31

将其放入模具。

步骤 32

压出花型。

步骤 33

在压好的月饼表面喷上一层水雾。 PS：千万不要在表面纹路中有水分积压，这样烘烤后月饼的花纹会变淡或消失。

步骤 34

放入180度预热后的烤箱，上下火180度烘烤6分钟左右。定型。

步骤 35

取出，晾5分钟。

步骤 36

取一个鸡蛋，去掉蛋清，只留蛋黄，蛋黄和清水以1:1的比例调好——打匀——过筛。 PS：去除打不散的蛋清组织和气泡。

步骤 37

过滤好的蛋黄水。

步骤 38

用羊毛刷蘸取蛋黄水，在碗沿滗一滗，去掉多余的蛋黄水。

步骤 39

在定型的月饼表面轻轻刷上蛋黄水，薄薄地刷两遍就好。 PS：避免蛋黄水在月饼纹路中积压。

步骤 40

再次放入烤箱，上下火170或180度左右，烘烤13-14分钟。

步骤 41

出炉。

步骤 42

室温晾凉。

步骤 43

放置于阴凉干燥处。

步骤 44

回油2-3天口感最佳。

步骤 45

请君慢用。

步骤 46

手机拍的。

步骤 47

请君慢用。

步骤 48

请君慢用。

步骤 49

请君慢用。

中秋月饼的小贴士

一、密封放置于阴凉干燥处，等待回油，三天左右口感最佳。室温条件下可储存一周左右，不建议冷藏，因饼皮中含有大量淀粉，冷藏会导致淀粉老化干硬，影响口感。 二、烤箱温度请按照自家烤箱的脾气酌情增减。 三、完全晾凉后再密封存放。 四、附上月饼皮和馅的比例对比： 50克月饼模 2:8比例=皮10克+馅40克 3:7比例=皮15克+馅35克 4:6比例=皮20克+馅30克 63克月饼模 2:8比例=皮13克+馅50克 3:7比例=皮19克+馅44克 4:6比例=皮25克+馅38克 65克月饼模 2:8比例=皮13克+馅52克 3:7比例=皮20克+馅45克 4:6比例=皮26克+馅39克 75克月饼模 2:8比例=皮15克+馅60克 3:7比例=皮23克+馅52克 4:6比例=皮30克+馅45克 100克月饼模 2:8比例=皮20克+馅80克 3:7比例=皮30克+馅70克 4:6比例=皮40克+馅60克 125克月饼模 2:8比例=皮25克+馅100克 3:7比例=皮37克+馅88克 4:6比例=皮50克+馅75克

菜谱创建时间：2020-09-15 18:39:53