水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法

水煮牛肉 (正宗川味家常)

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这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。

做过的人都知道,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。

关键:牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。

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用料  

做法步骤

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  • 牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

  • 放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)

  • 姜切片,蒜切末

  • 莴笋尖连根带叶子切厚片

  • 然后再切成6cm左右长度的小段

  • 把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)

  • 煮好后,捞出沥干水分

  • 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面

  • 锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒

  • 马上再放进花椒粒

  • 炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下

  • 爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精

  • 加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。

  • 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

  • 撒一层干辣椒面

  • 再将蒜末铺一层

  • 锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)

  • 再撒一层花椒面

  • 吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。

水煮牛肉 (正宗川味家常)的小贴士

1,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2,牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。
3,配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。
4,因为豆瓣有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5,干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
6,最后泼油是关键,不要省略
7,怕辣的可以买不辣的辣椒面,或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

菜谱创建时间:2012-08-10 17:20:07

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