午餐肉包.热狗胚.番茄肉酱包

作者： 0夏天0

--好吃的中种方子是百搭的 好吃的中种配方，松软，百搭。 做了午餐肉包，热狗胚，番茄肉酱包。 遗憾的是除了热狗胚，其他两种都没有熬到早餐拍照，就已经在宵夜过早的牺牲了。╮(╯▽╰)╭

用料

• 高筋面粉 175g
• 酵母 2.6g
• 细砂糖 14g
• 牛奶 17g
• 水 95g
• 高筋面粉 75g
• 酵母 1.4g
• 细砂糖 48g
• 全蛋液 30g
• 牛奶 13g
• 水 8g
• 无盐黄油 25g

午餐肉包.热狗胚.番茄肉酱包的做法步骤

步骤 1

中种的全部材料拌匀，室温发酵1个小时，放入冰箱冷藏发酵12-24小时

步骤 2

全部中种和主面团除黄油，水以外的材料混合成光滑的面团，加入黄油揉至扩展阶段（水的份量先保留，根据自己的面粉吸水量加入。吸水量大的面粉就加水，吸水量小的面粉就省略）

步骤 3

基本发酵1个小时

步骤 4

分割松弛15分钟

步骤 5

整形后放入烤盘，最后发酵1个小时（34度）至两倍大。根据自己的口味，整形成不同的小面包！这组都是咸的，甜口味例如红豆包也很适合，当然也可以整形成汉堡胚

步骤 6

170度烤箱预热，烤制15分钟左右

步骤 7

煎热狗，挤上番茄酱和黄芥末酱，开吃

菜谱创建时间：2012-08-07 13:52:07