味噌猪排饭的做法

味噌猪排饭

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作者: labrador
labrador

味噌猪排饭的用料  

味噌猪排饭的做法步骤

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  • 先炸猪排。猪排一块,面包屑,鸡蛋,面粉。调味用盐和现磨黑胡椒即可

  • 猪排如带骨则剔去骨头,用擀面杖或刀背砸几下松散肉质,不用砸太薄,保证厚实的口感

  • 肉边缘的筋络每隔2cm左右切一刀

  • 肉里的筋络也隔2cm左右剪一刀,可以防止炸的过程中筋卷曲使猪排变形

  • 在一面撒盐和黑胡椒,略按压

  • 裹上一层面粉,最好用中/高筋,低筋面粉容易结团不利操作。用刷子刷去多余面粉。提起来抖一抖

  • 鸡蛋打散,加一勺水混匀,粘了面粉的猪排过蛋液

  • 裹上一层面包屑,略压使其粘附紧实

  • 蘸好面包屑的猪排再进蛋液里滚一圈

  • 再裹一层面包屑,静置约5分钟让面包屑贴合紧实

  • 入7成热油温,中高火炸到两面金黄即可

  • 炸好的猪排在架子上滤干油分

  • 卷心菜切细丝进冰水略浸泡,捞出滤干水分,猪排切条

  • 碗里舖米饭,加上卷心菜丝和猪排

  • 味噌酱原料:八丁味噌约50g,水一大勺,清酒一大勺,白砂糖一大勺,具体配比可以根据自己口味调整,总体应该是酱香偏甜。在锅子里混匀烧稠即可

  • 浇上味噌酱

  • 撒上炒香的白芝麻和葱花,开吃,猪排够新鲜,保持适当厚度才会有肉汁

  • 浸润了味噌汤汁的米饭也很好吃

菜谱创建时间:2012-07-15 16:42:59
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